小嶋山核桃雪球饼

8.4 综合评分
71 人做过这道菜
在《跟着小嶋做烘焙》中看到这款酥饼,立刻想起蚌埠“老约翰”饼店美味的核桃酥!立刻动手做这款酥饼,烤好放置一夜回油后又酥又香呦呦呦呦!怒赞!原方原文请拿好!

用料  

无盐黄油(发酵和未发酵型各半) 100g
低筋面粉 140g
细砂糖 31g
少于2g
山核桃 56g
糖粉(装饰用) 适量

小嶋山核桃雪球饼的做法  

  1. 黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冷藏30-60分钟;山核桃低温(150°C-160°C)烘烤4-5分钟,烤出香味,完全冷却后切成3-5毫米的小块;非不沾烤盘需要铺垫纸;低粉过筛。

  2. 将黄油、低粉、细砂糖、盐全部放入料理机,搅拌成松散细碎的状态。

  3. 将2和山核桃放入搅拌碗中,用橡胶刮刀一边按压一边搅拌均匀。

  4. 用手将混合好的原料团成一团,但不要过度揉搓。

  5. 将面团分成小块,每块约15g,迅速用手掌搓成球状。保持一定间隔摆放在烤盘上。

  6. 入烤箱170度烘烤20-25分钟,直到表面略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

  7. 饼干完全冷却后,用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干排列紧密。落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面。这款饼干要洒满糖粉才好吃。

小贴士

1.在步骤2中,黄油搅得不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀,口感也不好,一定要仔细搅拌。但如果搅拌过度,就很难进行下一步操作了,要掌握好分寸。
2.注意不要烤到饼干内部中心部位上色,只要底面呈现焦黄即可。可逐个取下烤好的饼干。

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小嶋山核桃雪球饼的答疑

  • 爱理不理DeeeeeJ  4年前  
    1
    多少度烤啊?
    作者回复 4年前  
    170度
  • 如切如磋如琢如磨如  1个月前  
    0
    请问烤山核桃时烤箱也需要预热吗
    作者回复 1个月前  
    能掌握好火候不预热也行。
  • Cactus-14  2个月前  
    0
    那你用的料理机是那种破壁料吗?料理机分很多种所以我不清楚你这里说的料理机是哪种😂
    作者回复 2个月前  
    只要有搅打研磨效果就可以啦
  • Cactus-14  2个月前  
    0
    不知道诶?我家只有ka的厨师机可以用吗?
    作者回复 2个月前  
    厨师机不是打蛋揉面用的吗?如果把这些干粉倒进去搅打,会不会飞得到处都是啊?
  • Cactus-14  2个月前  
    0
    料理机是指厨师机还是宝宝做辅食的机器啊?
    作者回复 2个月前  
    辅食机是不是也有搅打研磨的效果?
  • 梅林傲雪  4个月前  
    0
    最后筛的糖粉是防潮糖粉吗?
    作者回复 4个月前  
    没特殊要求,防不防潮都行吧。
  • 红色的蟹子z_z爱挠墙  5个月前  
    0
    不放料理机里可以吗
    作者回复 5个月前  
    实在没有就用手搓匀
  • 手机用户6222_vwmi  6个月前  
    0
    请问这个方子能做几个饼?
    作者回复 6个月前  
    没有数过诶。也许你可以用所有原料总重大致计算一下。
  • ︶ㄣ卿卿/ka宝儿  10个月前  
    0
    步骤2掌握好分寸 大概道什么程度呢
    作者回复 10个月前  
    到松散细碎的程度
  • terila  1年前  
    0
    哇撒  蚌埠的?
    作者回复 1年前  
    去过

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