小嶋山核桃雪球饼

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
26
挺好
3
一般
1

简介

在《跟着小嶋做烘焙》中看到这款酥饼,立刻想起蚌埠“老约翰”饼店美味的核桃酥!立刻动手做这款酥饼,烤好放置一夜回油后又酥又香呦呦呦呦!怒赞!原方原文请拿好!

用料  

无盐黄油(发酵和未发酵型各半) 100g
低筋面粉 140g
细砂糖 31g
少于2g
山核桃 56g
糖粉(装饰用) 适量

小嶋山核桃雪球饼的做法  

  1. 黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冷藏30-60分钟;山核桃低温(150°C-160°C)烘烤4-5分钟,烤出香味,完全冷却后切成3-5毫米的小块;非不沾烤盘需要铺垫纸;低粉过筛。

  2. 将黄油、低粉、细砂糖、盐全部放入料理机,搅拌成松散细碎的状态。

  3. 将2和山核桃放入搅拌碗中,用橡胶刮刀一边按压一边搅拌均匀。

  4. 用手将混合好的原料团成一团,但不要过度揉搓。

  5. 将面团分成小块,每块约15g,迅速用手掌搓成球状。保持一定间隔摆放在烤盘上。

  6. 入烤箱170度烘烤20-25分钟,直到表面略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

  7. 饼干完全冷却后,用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干排列紧密。落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面。这款饼干要洒满糖粉才好吃。

小贴士

1.在步骤2中,黄油搅得不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀,口感也不好,一定要仔细搅拌。但如果搅拌过度,就很难进行下一步操作了,要掌握好分寸。
2.注意不要烤到饼干内部中心部位上色,只要底面呈现焦黄即可。可逐个取下烤好的饼干。

小嶋山核桃雪球饼的留言

  • 爱理不理DeeeeeJ  3年前  
    1
    多少度烤啊?
    作者回复 3年前  
    170度
  • terila  1个月前  
    0
    哇撒  蚌埠的?
    作者回复 1个月前  
    去过

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