芝士蛋糕

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简介

感谢R小姐的配方和技术指导噜啦啦噜啦啦噜啦噜啦嘿!做了改动,用淡奶油代替部分酸奶。虽说做法跟轻芝士一样,但口感比轻芝士要紧密。嗯,就酱。

用料  

奶油奶酪 313g
酸奶 120g
黄油 38g
白糖 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 33g
柠檬汁 半个柠檬
蛋清 3个

芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪切小块儿、黄油削成片。一起隔水加热至奶酪软化,用刮刀搅拌均匀顺滑。

  2. 在1中加入白糖,搅拌至融化。依次加入酸奶、淡奶油、蛋黄,每一样搅匀后加入下一样材料,蛋黄逐个加入搅匀再加入。

  3. 筛入低粉,搅至无颗粒,加入柠檬汁搅匀。奶酪糊放入冰箱冷藏。

  4. 蛋清加入白糖,打发至干性发泡前。也就是用打蛋器提起,能立成的角,但尖端是弯的。打过度,蛋泡成块儿就不好了。

  5. 烤箱开始预热,至180度。分三次把蛋白加入奶酪糊,用切拌与捞拌手法混合均匀。

  6. 奶酪糊倒入模具。将盛着凉水的烤盘推入烤箱,模子放入烤盘中。

  7. 各家烤箱脾气不同,多观察,避免烤过头。蛋糕烤好后在烤箱中留二十分钟后取出,放至室温,用刀沿模具划一圈,手张开放在蛋糕上,轻轻倒扣,完成脱模。冷藏三四小时后就可以吃啦。

小贴士

1.我是用八寸固底模,所以烘焙前不用包锡纸,如果是活底模一定要包。
2.个人更偏爱不加饼底的芝士蛋糕,嗯哼。

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