麻辣黑鱼

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人做过这道菜

简介

1、作为重庆人,喜欢麻辣,也喜欢吃鱼。所以经常做麻辣鱼。这边的黑鱼很多,所以用黑鱼来做了。主要味道是麻辣鲜香,正宗川菜哟。
2、打底用的是莴笋块,隔夜的话莴笋全部入味,又软又有味道,回味无穷。

用料  

黑鱼(杀好,切片) 2斤
大蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
生姜 适量
豆瓣 适量
洋葱 适量
小葱 适量
莴笋 1斤
适量
料酒 一大勺
酱油 一大勺
五香粉 适量
猪油

麻辣黑鱼的做法  

  1. 将鱼片和鱼骨鱼头分开,分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟

  2. 莴笋切块,洋葱切块,姜蒜切末,葱切段,干辣椒切块,待用

  3. 腌鱼的时候,另烧一锅水,放少许盐,将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。(量太大我直接用锅装了)

  4. 在炒锅中放入猪油,烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香,然后倒入一大碗水,加上五香粉、酱油、葱段煮开,熬5分钟

  5. 将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面,再煮5分钟

  6. 将鱼片一片一片的放入汤里,煮熟(鱼片很容易熟,大约2分钟就好了)

  7. 将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面,就完成了

小贴士

1、鱼骨鱼头和鱼片分开煮,一来二者需要煮的时候不一样,而来可以先用鱼骨熬汤,味道更好。
2、打底的菜可以有很多种,豆芽、莴笋、土豆、金针菇、藕片都行,要充分发扬重庆火锅的大杂烩精神。

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