怎么才可以做到皮薄肉嫩呢？一个掰不动用刀切的。今天用了55克杏仁粉加3克可可粉，糖浆煮到170度，面糊很厚很难拌。晾皮20分钟，预热200度，进入后调190,180，3分钟出裙边，6分钟后开门10秒，15分钟出炉，出炉温度计显示155度。 #晚餐•2015年2月8日#
iPhone 拍摄于
2015-02-08 21:16:49
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leibaobao00 上海 | 2015-02-08 | 回复写错了，糖浆煮到117度。 -
嗨叫我Aimee 2015-02-08 | 回复我今天用牙粉做瑞士，干到不行！估计牙粉做法式合适。
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Z-attt贝 广州 | 2015-02-08 | 回复很棒呢
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Z-attt贝 广州 | 2015-02-08 | 回复好勤快
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leibaobao00 上海 | 2015-02-08 | 回复@贝贝-0921 谢谢贝贝
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Z-attt贝 广州 | 2015-02-08 | 回复@leibaobao00 么么哒
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leibaobao00 上海 | 2015-02-08 | 回复@嗨叫我Aimee 我也觉得，今天用新的牙粉，拌了好久也不稀，估计可可粉也有关系
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*肉包子* 2015-02-08 | 回复为什么不做法式的
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leibaobao00 上海 | 2015-02-08 | 回复@*肉包子* 意式稳定，最近喜欢磕意式
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往事如烟-1127 2015-02-08 | 回复有毅力
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leibaobao00 上海 | 2015-02-08 | 回复@往事如烟-1127 小马比裱花简单呢
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可爱媚媚30 2015-02-09 | 回复亲你滳烤箱是多大滳
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天然气小姐—Ariel 南京 | 2015-02-09 | 回复糖浆170
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@天然气小姐—Ariel 117啦， 写错了
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@可爱媚媚30 是海氏46升
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Z-attt贝 广州 | 2015-02-09 | 回复@leibaobao00 又换烤箱啦，之前的不是42升的吗
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可爱媚媚30 2015-02-09 | 回复谢谢我52升温度掌握不好有时空心
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@可爱媚媚30 空心一般都会是温度问题，我有个方法很好，不知道怎么告诉你，太长了
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@贝贝-0921 42的是长帝，现在用的少
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@可爱媚媚30 如何找烤箱适合马卡龙的温度：第一次的时候提前半小时开烤箱上下烤管调到160度，如果有热风模式建议开热风模式（这样烤箱温度更均匀些），开烤箱30分钟的时候吧烤箱温度计和晾好皮的马卡龙同时放进烤箱，15分钟的时候看烤箱温度计的温度是不是在155-165度之间，如果是你烤箱设定的这个温度就是适合马卡龙的温度，如果烤箱温度计的温度高于这个温度下次把烤箱温度调低些，如果低于这个温度下次把烤箱温度调高一点以此类推！记得那个小本子记一下或是用手机拍一下照片，这个温度找到了以后烤马卡龙就用这个温度！这个是橙子分分享的，我觉得很好用
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可爱媚媚30 2015-02-09 | 回复非常感谢谢谢亲
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小号MAmi 2015-02-09 | 回复啊~~~~已经很好了呢，我还没做到不空心啊啊啊啊@
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馋嘴小妇人 2015-02-09 | 回复你已经很厉害了好嘛
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@馋嘴小妇人 真的吗？得到小马高手称赞好开心^_^
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leibaobao00 上海 | 2015-02-09 | 回复@小号MAmi 还有大洞洞，橙子叫我糖浆熬到118度，然后烤箱温度再调高5度试试
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小号MAmi 2015-02-09 | 回复噢噢，高深啊！
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馋嘴小妇人 2015-02-11 | 回复@leibaobao00 我哪里高手啊 前晚半夜三更做竟然
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嗨叫我Aimee 2015-02-12 | 回复@leibaobao00 蕾蕾，请教一下，你说的测温度的方法，是说测出来的温度适合烤马卡龙，还是说就要这个温度预热呢？我按你说的，预热160,放进去烤盘15分钟后看温度也是160.但是我以前温度计一直放烤箱测过，如果预热160,再放烤盘进入前几分钟，温度是会降低到120.130的，那是不是我需要提高预热温度，让烤盘进去后能达到160呢？
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leibaobao00 上海 | 2015-02-12 | 回复@嗨叫我Aimee 是说预热半个小时烤箱温度会比较稳定，预热的时候不用不用放温度计，温度计和小马同时放入，挤小马的时候，中间预留放温度计的地方，预热时温度可以调高一点，比如我是高20度，然后烘烤15分钟以后温度计如果是160度左右，那就是适合烤小马的温度，反之下次再调准
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嗨叫我Aimee 2015-02-12 | 回复好的，我下次再实践一下，谢谢^_^
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风信子-79 2015-02-19 | 回复@leibaobao00 你是用哪个牌子的杏仁粉？
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leibaobao00 上海 | 2015-02-20 | 回复@风信子-79 西班牙粉和美国粉
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♀忘憂草/ka 汉中 | 2015-03-16 | 回复你好！我按你说的方法测温，15分温度差一点150，可小马全部开裂，是怎么回事？
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leibaobao00 上海 | 2015-03-17 | 回复@♀忘憂草/ka 裂开应该是晾皮没晾好吧？
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♀忘憂草/ka 汉中 | 2015-03-17 | 回复@leibaobao00 谢谢！我再试试
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韩大咩咩VM 深圳 | 2015-05-15 | 回复学习了～
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糖心Tancy 宁德 | 2016-01-31 | 回复西班牙超细杏仁粉么，说成功率比较高
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leibaobao00 上海 | 2016-01-31 | 回复@糖心Tancy 恩，牙粉适合新手
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辰恩 郑州 | 2016-06-26 | 回复180、190度颜色都这么好，我的150、160都上色
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笑笑的宝贝2010 2017-03-14 | 回复糖浆温度要多高啊？
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leibaobao00 上海 | 2017-03-15 | 回复@笑笑的宝贝2010 118度左右，看天气的
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笑笑的宝贝2010 2017-03-15 | 回复我的意式蛋白糖霜总是打不好，不挺，不知道是不是因为天气太冷了，糖浆我熬到了119度，蛋白我打到了干性发泡，一边细细的倒，一边高速打发，结果越打越水，摸着打蛋清的盆底也不热，问题不知道出哪了，😭
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leibaobao00 上海 | 2017-03-15 | 回复@笑笑的宝贝2010 高速打发不能太久，不然会越打越稀
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笑笑的宝贝2010 2017-03-15 | 回复@leibaobao00 我今天再试试！宝宝的做得真好！
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莲．安．| 2018-06-17 | 回复@leibaobao00 估计我是越打越稀因为高速过久了
