四喜丸子

9 人做过这道菜

用料  

猪肉 250克7分瘦
荸荠 2个
1小块约拇指大
1/2根只用葱白
小油菜 8棵
鸡蛋 1个
生抽 2汤匙30ml
老抽 2汤匙30ml
料酒 1茶匙5ml
2茶匙10克
干淀粉 1/2茶匙约3克
香油 1/2茶匙约3ml
白胡椒粉 1/2茶匙3克
1茶匙5克
清水 50ml

四喜丸子的做法  

  1. 将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下

  2. 荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末

  3. 将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完

  4. 然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀

  5. 取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型

  6. 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)

  7. 炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火

  8. 锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可

小贴士

1、猪肉要选择肥瘦相间的,瘦肉不要剁成肉泥,肥肉切的不要过细。否则,口感都不好。
2、加入荸荠的肉丸子,有脆脆的口感,味道更好。
3、往肉馅里加入水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状,而且上劲儿了,就不要再加水了。
4、肉馅经过两手的摔打能更好的成形,而且,口感更弹牙。
5、在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。
6、炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出。
7、荸荠也可以换成藕,目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话,最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用,这样口感不会那么硬。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:20
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四喜丸子的答疑

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