红油抄手馄饨

2 人做过这道菜
馄饨的最过瘾吃法

用料  

红油抄手馄饨的做法  

  1. 青菜、荠菜摘清洗净

  2. 肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀

  3. 青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉

  4. 凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分

  5. 将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分

  6. 肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可

  7. 馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)

  8. 开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)

  9. 捞出沥干,调入红油拌匀即可

小贴士

我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1:2,也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜,口感上素菜味儿占比较大,喜欢吃肉的,可以将比例调为1:1,再或者直接包纯肉的,也非常好吃的(纯肉的要用小些的皮包,馅不易过大,否则比较难煮熟)。
馄饨的包法各地都不相同,我介绍的是上海的包法,用你喜欢的方式包吧,不漏馅就行。
煮馄饨时加入适量冷水,是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂,如果不加冷水,直接大火滚,容易造成皮已经过熟散开,而馅未熟。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-05 14:06:25
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