油爆虾

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用料  

油爆虾的做法  

  1. 虾剪去虾枪,用牙签从背部挑出砂肠,沥干水分(若嫌麻烦可省略此步)

  2. 葱、姜切末

  3. 锅内热油,加入虾快速翻炒至变色后盛出

  4. 锅内加入适量水

  5. 加入葱姜末

  6. 加入盐和糖(味重一些),大火煮开

  7. 加入虾保持旺火略煮一会即可出锅

小贴士

非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种,尽量不要用河虾,因为炒熟所需的时间比油炸要长,容易使肉质变老,河虾肉嫩,不太适合这种烹饪方式。
调味时需要较多的盐和糖,以免不入味;可先尝一下汤汁,比平常口味要浓重些就刚刚好。
放入虾煮入味,时间不可过久,保持旺火,几分钟内一定要出锅,否则虾肉会变老。

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全部11个作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 11:25:18
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