炒香白芝麻 | 少许 |
猪肉馅 | 400克(大概肥3瘦7的比例,必须新鲜。也可以换成牛肉馅) |
盐 | 少许 |
生抽 | 一大匙(喝水的汤匙,调料比例不是太严格,可放松一点) |
料酒 | 2匙(不能省,可增香和去肉的腥,我用的日式味林) |
鱼露 | 2匙(用两大匙蚝油代替) |
糖 | 3匙(肉脯得偏甜才好吃么,而且糖的量是决定烤出的肉脯色泽是否红亮的关键) |
蜂蜜 | 两匙 |
辣椒粉 | 一匙(不吃辣可以不放,但味道会没有那么足) |
粗黑胡椒碎(没有可以放一点黑胡椒粉代替,但辛香味差很多) |
肉馅,如果是搅好买回来的,要再剁一下,增加它的胶合性
将所有调味料,一起和肉馅混合,用筷子沿顺时针使劲搅拌至肉吸收了所有材料,并上劲有粘性。混合均匀后,可以少少尝一下味道,如果不咸,可增加盐或鱼露,不够甜加糖,要记住肉脯的味道就是偏甜的,糖不能省,也不要弄得太咸
把调好味的肉馅用保鲜膜盖好,放一边略腌制片刻,大概半小时,使味道融合
面板上铺上一张保鲜膜,摊平,舀一勺调好味的肉馅(不要太多)上去,再撕一张保鲜膜盖上,用擀面杖将夹在两层保鲜膜之间的肉馅擀得尽可能薄而且均匀
连着上下两张保鲜膜一起,将擀好的肉整张摊平的放入冰箱冷冻室冻硬,再依次将其它肉馅也分次擀平,一层层叠着放入冷冻室;我擀了四大张
冻硬的过程大概要30分钟左右,快预热的时候(一般预热时间大概10分钟),预热烤箱到200度,将烤网刷油,从冷冻室取出冻硬的肉馅,迅速撕去上下两层保鲜膜,放到烤网上,送入烤箱,烤网下接上一个烤盘,用来接烤的过程中滴下来的油
不要离开,就站在旁边观察,待肉脯烤到颜色发白的时候,就可以将烤网端出第一次翻面了,然后继续放进去烤,后面隔几分钟翻一次,直烤到两面微焦,即可取出烤下一张,烤一张的过程差不多要20分钟左右
刷上蜂蜜,撒上白芝麻,待稍凉后用刀或厨房剪刀剪成小条,即可食用