粉蒸肉

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普通家庭做粉蒸肉通常不会单蒸一盘肉,而是肉的下面要垫同样拌了米粉的蔬菜一起蒸,吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥软甜美,味道比肉更好,而融合了蔬菜清香的肉也吃起来不觉得油腻。可以垫在粉蒸肉下面一起蒸的蔬菜品种很多,湖北人最喜欢的有:土豆、南瓜、藕、白萝卜丝、豇豆、茼蒿、芋头

用料  

五花肉 一块(400克)
自制五香米粉 100克
小土豆 3-4个
一块
小葱 一小把
适量
黑胡椒粉 少许
食用油 一小匙
清水 半碗

粉蒸肉的做法  

  1. 五花肉洗净,带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块

  2. 一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花

  3. 肉和土豆一起放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味

  4. 将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收

  5. 蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸,将拌好土豆先平均铺在底部,土豆铺完后,将肉片排在土豆上面,将碗中剩余的米粉都盖在上面

  6. 将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸20分钟就可以了)

  7. 撒上葱花即可食用

小贴士

1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉,五香味的,做法看这里,不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。
2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉,可以拿一小块王致和红腐乳用水化开,一起拌到米粉里,但调味的时候就不要加盐了,腐乳已经够咸了。
3、土豆比较费火,但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃,所以蒸的时间要长一点,如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长,但要记得蒸锅的水不要烧干了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-22 17:59:18
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粉蒸肉的答疑

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