麻辣“牛肉”干
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人做过这道菜
新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，记得小时候的年饭桌，大人们喝啤酒、白酒，我们小把戏们喝汽酒，小香槟，也是不亦乐乎
用料
| 鸵鸟肉（或牛肉） | 400克 |
| 葱白（小香葱） | 10克左右 |
| 姜 | 一小块 |
| 干辣椒 | 10-15枚 |
| 花椒 | 8克 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 两小匙 |
| 色拉油 | 300克（炸肉干用） |
麻辣“牛肉”干的做法
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鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用
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锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出
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锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅
小贴士
1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
