干炒牛河

44 人做过这道菜
干炒牛河,在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州,夜里1点还跟朋友,蹲在路边花4块钱吃了一份。

用料  

牛里脊 100克
干河粉 200克
洋葱 半个(中型)
韭菜 1根
绿豆芽 50克
1小块
生抽 5茶匙(25ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
老抽 1汤匙(15ml)
1茶匙(5克)
1/4茶匙(1克)

干炒牛河的做法  

  1. 将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟

  2. 将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用

  3. 洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝

  4. 锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出

  5. 锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟

  6. 放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀

  7. 出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可

小贴士

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。

做这道主食,就这3点最重要:
1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。
2)炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。
3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

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该菜谱创建于 2011-03-14 16:10:43
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干炒牛河的答疑

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