黄油拧酥

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用料  

无盐黄油 150克
面粉 200克
冷水约 100毫升
半小勺
半小勺

黄油拧酥的做法  

  1. 把黄油切成一厘米见方的小丁,然后放入冰箱冷藏。注意,做盘的关键就是绝不能让黄油在制作过程中融化

    黄油拧酥的做法 步骤1
  2. 准备好冰水,最好加些冰块,总之水越凉越好

    黄油拧酥的做法 步骤2
  3. 把面粉过筛,同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中

    黄油拧酥的做法 步骤3
  4. 迅速地摇动面盘,尽量让黄油小丁沾上面粉,然后一点点倒入凉水,用你觉得舒服的工具轻轻地和面,比如研磨蒜的小棒,勺子、木铲,但是不要用手,以免黄油融化。还要特别注意的是,不要捣碎黄油小丁,只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了

    黄油拧酥的做法 步骤4
  5. 然后轻轻握起拳头,用手指与手背相连的关节按压面,使之稍微瓷实些

    黄油拧酥的做法 步骤5
  6. 最好用除手之外的工具把面团整理成形状

    黄油拧酥的做法 步骤6
  7. 把面团包入保鲜袋中,放入冰箱冷藏至少1小时,如果过夜也没有问题

    黄油拧酥的做法 步骤7
  8. 取出冷藏好的面团后,在案板上撒些浮面,将面团擀成长方型,然后从三分之一处向前折叠下

    黄油拧酥的做法 步骤8
  9. 然后再向前折叠,嘿嘿,说不清楚了,就是这个样子

    黄油拧酥的做法 步骤9
  10. 然后把材料旋转90度,就是竖过来,用同样的方法折成这样的三折

    黄油拧酥的做法 步骤10
  11. 就是这个样子啦。然后放入保鲜袋中再放入冰箱冷藏松弛30分钟

    黄油拧酥的做法 步骤11
  12. 取出面团,用擀面杖擀成长方型,再同样折三折后,旋转90度,并继续折三折。然后再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时

    黄油拧酥的做法 步骤12
  13. 将面皮切成小细条

    黄油拧酥的做法 步骤13
  14. 面条对折后扭一下即可.放入预热180度的烤箱里烘烤大约15分钟即可

    黄油拧酥的做法 步骤14
  15. 热着吃,很酥的:)

小贴士

1,糖与盐的比例可以根据自己的口味调整,我这个基本是淡味的量,喜欢咸味要多放些盐.
2,这个量是用大烤箱做的,如果是小烤箱,估计要2/3
3.这道甜点制作的关键就是在烘烤前,不要让黄油融化。因为一旦融化,烤出的酥盒就不会蓬松分层了。
 

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该菜谱创建于 2011-12-19 10:47:00
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