奶油辣酱意面

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又是一场旷世的恋情,韩式的辣酱竟然会与西餐的淡奶油有如此完美的结合。甜辣浓烈的辣酱完全融合在温婉浓郁的淡奶油中,其滋味如此妙不可言。

用料  

奶油辣酱意面的做法  

  1. 洋葱切丝,虾去头(虾龙别扔)、背部划开,姜切丝

  2. 锅中倒适量油,爆香一半的洋葱丝和所有姜丝

  3. 下虾翻炒一下,变色后即捞出备用

  4. 锅中多倒一点油,放入虾头以小火满熬,一直到熬出红色的虾油

  5. 熬虾油的时候,将韩国辣椒酱、番茄酱、淡奶油、白葡萄酒以2:2:6:5的比例兑成味汁,加入糖和少许盐调味。当然,你也可以根据自己的口味调和得或更辣一点,或更奶一点。虽然用了那么的白葡萄酒,不过当水了,全部会蒸发掉。所以不用担心味道会受到影响,只会有酒香

  6. 虾头熬好后,捞出虾头。倒出一部分虾油可以做其他之用

  7. 锅里留适量虾油。将虾头倒回锅中,倒入剩下的洋葱丝炒香

  8. 将步骤5中调好的味汁倒入锅中,并加大约1/3的水,以中火煮滚后以小火继续煮大约15-20分钟

  9. 撇掉虾头和洋葱,汤汁过滤

  10. 将汤汁从新倒入锅中煮滚

  11. 放入炒好的虾裹匀汤汁后即可关火

  12. 将煮好的意面倒入锅中拌匀即可

小贴士

事后发现,如果虾用白灼后放入奶油辣酱汁吸味的办法可能能好。当然虾头还是要榨油的。
滤汤汁时不要的虾头和洋葱其实都可以吃的,甚至自己家不过滤也可以。过滤主要就是为了漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-11 10:39:49
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