泰式清蒸鲈鱼

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清蒸鱼,虽然鲜美,亦是鱼最完美的烹饪,不过吃过了,也有点懈怠,所以试着做了泰式的清蒸鱼,新鲜也鲜美,味蕾一下子被挑逗了.

用料  

鲈鱼 (约600克)
泰国柠檬 1只(Kaffir_Lime)
朝天辣 2只(红色)
白糖 2勺(18克)
鱼露 4勺(60毫升)
适量(白葡萄酒为佳)
少许
胡椒粉 少许

泰式清蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼清理干净内脏,在鱼的两侧轻划几道(这样既入味又易熟,如果是请客,则只在鱼身一侧划几道,清蒸的时候有口的一面朝下,易可以使鱼上下两面能同时蒸熟,也不会破坏鱼的样子),然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟

  2. 香菜梗切小段、红椒(应该是红色朝天椒,但是我实在不出辣,就用了一般的红椒)切小丁

  3. 香菜、红椒放入碗中,将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中,留1/3备用,再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用

  4. 将鱼放入盘中,与调味汁一起放入锅中以大火蒸

  5. 开锅后蒸约5分钟,取出调料汁,倒掉蒸鱼盘中的水

  6. 将其中一半的调料汁浇到鱼身上,盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟;另一半调味汁晾凉备用

  7. 取出鱼,将剩下的一半调味汁浇上

  8. 再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上(嘿嘿,把柠檬全部用完后才发现,啊,只能用黄柠檬摆盘留影了,呵呵)

小贴士

做泰式柠檬鱼可以用我们常见的黄柠檬,当然如果可以买到泰国柠檬Kaffir Lime,味道会更好!在新源里菜市场可以买到这种泰国柠檬。

鱼露是一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,由一些小鱼小虾发酵而成,味咸而鲜腥,为泰餐必备。鱼露在很多大的超市进口调料柜台都可以买到。

关于柠檬,从左至右:泰国柠檬、柠檬、莱姆,一般来说,我们习惯说的柠檬,只有黄色的柠檬才叫柠檬(LEMON,味香而甘甜一些,绿色的应该叫莱姆(LIME),味道更酸些,泰国柠檬在国内菜市场则非常少见。我以为这些柠檬,完全可以随性地用,不必有什么讲究,只要你喜欢那种味道就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 18:37:40
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