韩国参鸡汤

8 人做过这道菜
在这样有些冷意的初冬,来一碗充满着高丽参香气的参鸡汤,总是让人觉得幸福和受宠爱的。

用料  

干红枣
童子鸡
蒜头
栗子
糯米
高丽参

韩国参鸡汤的做法  

  1. 童子鸡清膛,切掉头、脚和鸡臀;蒜头去皮,葱切段,姜切片,栗子去皮,干红枣去核

  2. 糯米提前浸泡4小时

  3. 将糯米、栗子、蒜头、红枣,姜片和葱,以及人参一起塞入鸡肚中,一定要塞满一些

  4. 将鸡腿捆绑后塞入塞入鸡肚里,封住开口,并用棉线将鸡开口出封住

  5. 将鸡放入锅中,加水没过鸡,以中火烧开,保持沸腾约10分钟,撇去浮末,转小火继续顿约2小时,然后调入盐,并把鸡身上的棉线拆去即可

小贴士

参鸡汤,是经典的韩式食物,也是这个季节,最温暖人心的美食,而且美味。
藏在鸡肚里的糯米混合了鸡肉的香浓,还有红枣、栗子的甘甜,而人参淡淡的清苦恰倒好处。记得汤在食用的前务必把糯米从鸡肚里捞出滚一小会儿,如此再品尝,鸡汤中又混合了糯米的香气,如鸡汤粥底一般,滋味极好,当然更为养生。

以高丽人参入菜,是韩国烹饪的特色之一。虽然我们很讲究人参要冬补、要虚弱时才补,不过韩国人真是一年四季、男女老少皆补人参。一点不夸张,在韩国,连三岁的娃娃都有人参补品吃呢。所以如果你乐意~~这参鸡汤,其实夏天也是可以喝的。

而家庭制作,也可以因着材料而采取不同的人参入菜法:可以直接把参头或者参片放入汤中煲炖,不嫌苦的话,最后把人参一起吃掉。其实,也可以用人参浓缩精来做煲汤,会更简单一些,既不用咬着牙吃掉着实有些苦涩的人参或心疼地把难于入口的人参挑出抛掉~~我常喜欢用韩国“正官庄”的一种人参浓缩精,汤煮沸后,盛一大勺人参精融化在汤里,也算是吸收了人参的营养、充满的人参的味道,却不用大嚼人参。还有一个好办法是,如果习惯每天喝些人参水,也可以倒入一些人参水来煲鸡,滋味也很地道。

话说这个季节,如果喜欢人参养生的人,其实可以自制人参水的,这样可以作为日常食用,直接饮或者泡茶都可以,做法很简单~~
·取一个月用量的整只人参洗干净,切块,包入纱布包中。
·人参包好后,放入耐热大罐中,接足量纯净水,然后把大罐用耐热保鲜膜封口。
·再把放了人参和水的大罐放入另外一只大煮锅里,倒入足量水,盖上盖,以中火烧沸后,用微火炖24小时或者更长~~大煮锅里的水保持小泡沸腾即可。
·中间如需要往煮锅中添水,一定要加沸水,而晚间炖时,其实睡前在锅中接满锅沸水,8小时肯定不会干锅的。
·人参水变褐色、及人参味道浓郁后即可,自然降温后,分装小瓶或者存入一个大瓶中放冰箱保存即可,每天取合适量饮用,如果喜欢温喝,需事先用热水泡温。

这个办法是从韩国人那里学的,特别是很多家庭存有整只高丽人参,但自己不会切小片时,可以用这样的办法食用。因为是口头传授无演示,所以用了这次去韩国在“正官庄”人参店中拍摄的煮人参水照片来说明,当然人家是机器炖的,保留的营养更高,据说好象国内一些“正官庄”的人参专卖也有这样的业务,但是我没有查证过。
韩国很多富裕家庭都委托人参店代煲人参汤,先买了人参,再用这样的机器慢慢熬一两天的工夫,最后分装成袋,日常食用。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-10 00:23:05
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韩国参鸡汤的答疑

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