小贴士
1、这是一道干煸的菜,原料简单,操作方法也简单,最重要的就是要把豆腐煎炸成金黄酥脆,如果煎炸不到位,豆腐是软塌塌的话,或许会影响口感。
2、用橄榄油煎炸食物时,橄榄油可在食物表面形成一层保护壳,这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
3、品质好的橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。
4、豆豉酱的选择有两种:1)老干妈风味豆豉酱,味道香辣,但豆豉少辣椒多。2)福临门风味豆豉酱,豆豉颗粒大且饱满,辣椒少。您可以根据自己的喜好选择。
5、豆豉酱具有咸,香,辣的味道,因此在做这道菜时,不需要再放辣椒和盐了,除非你比较偏爱较咸的食物,可以在临出锅钱适当的放一点盐调味。
6、如果不喜欢吃干煸的,也可以在文字步骤(4)后,加入一点点清水煮开后,淋入水淀粉勾芡,就有了浓浓的汤汁啦,拌饭也很好吃哈。