剁椒蒸鲩鱼

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我很喜欢鱼腹嫩嫩滑滑的部分,老公爱大块大块的鱼肉,并且他认为鱼头全无可吃之物--我不苟同,鱼头亦美味耳,但为了照顾所有同志的情绪,我蒸鱼的主料就选鱼头以下鱼尾以上腹部一段--鱼档的案板上,总是切下来单卖的,随时都买得到,以至于我对此有些微疑惑,似乎别的买家都不喜欢这个部分,才总是留着等我,不过无论如何,味道真是不错地~

用料  

新鲜鱼肉 一块一斤左右
剁椒 一瓶
大葱
生姜
红椒
香葱
香菜
普通生抽
米酒
老陈醋

剁椒蒸鲩鱼的做法  

  1. 大葱剖半、切段 ,姜切片,铺于蒸鱼盘底。红椒和另一部分姜切米 香葱切成葱花,备用

  2. 鱼用米酒、花椒粉、腌一下,再均匀涂抹上剁椒放入蒸盘中摆好,上面铺上姜片、葱段,不必加味精鸡精之类 ,要新鲜原味

  3. 蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼---无数前辈无数次这样说到,总不会错的)盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟

  4. 捡出表面上的葱段、姜片丢弃  撒上备好的红椒米和姜米、葱花。如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米。如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮。总之,随意的啦~

  5. 淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热

  6. 淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

剁椒蒸鲩鱼相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:30
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剁椒蒸鲩鱼的答疑

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