椒麻辣藕丁

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藕的季节性很强,初夏有“花香藕”,秋时有“桂花藕”之说。
“花香藕”,顾名思义,就是荷花盛开时长出来的藕,带有荷花和新藕的“香”,外表脆白微发黄,甚至有透明感,口感清脆多汁,适合生吃,凉拌,炝炒。



“桂花藕”,当然也就是说进入九月,桂花开时,藕开始成熟,外表呈粉红,也粗糙,带有麻点,也叫“红花藕”或“麻花藕”,此时藕的淀粉含量最多,口感粉糯,适合煨汤,炖,焖。



除了季节性,吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃,凉拌,炝炒,因其是新生藕,都比较清脆。“桂花藕”,从藕尖数第二节开始最佳,煨汤最好,基本上从第四节开始,越是接近藕稍部分(藕稍,外形细长,微微上翘)就只适合炒或做藕粉了。

用料  

椒麻辣藕丁的做法  

  1. 莲藕削皮后切成丁

  2. 藕丁放入清水中浸泡,可加入少许白醋,以防炒制时变黑,还可去除较多淀粉,使其口感更脆嫩

  3. 泡藕丁时,可将大蒜拍碎切末、葱切段

  4. 锅中倒油,开小火炸香干辣椒段和花椒

  5. 倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟

  6. 淋入蒸鱼酱油翻炒均匀,再撒入盐、葱段,沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可

小贴士

1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握
2、喜辣的,可以加上老干妈辣酱,更有滋味哟

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:27
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椒麻辣藕丁的答疑

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