香酥辣子鸡

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香酥辣子鸡,可以热着当菜吃,也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃,一定在炒好后,自然冷却(容器不要盖盖子),否则鸡丁变软,没有酥脆感,口感会大打折扣。

用料  

鸡腿 1个
脆辣椒 150克
1段
1小块
花椒 50克
干辣椒 50克
1茶匙5克
1茶匙5克
料酒 1汤匙15ml

香酥辣子鸡的做法  

  1. 把鸡腿洗净后,剔去骨头,把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟

  2. 取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油

  3. 继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留2秒钟,马上捞出沥干

  4. 换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可

小贴士

1.这道菜,我们选用的是鸡腿肉,您也可以用三黄鸡,或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃,建议还是用去骨的鸡肉做。
2.炸鸡丁的时候,一定要把鸡肉炸干,炸香,这样吃着口感才更好。
3.脆辣椒在超市,大型菜市场或批发市场有卖,这种辣椒吃着不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:24
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香酥辣子鸡的答疑

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