经典牛排

7.4 综合评分
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简单,经典的牛排。把牛肉的汁水全都锁在肉的内部,只要撒些黑胡椒末和盐,就非常美味,咬下去鲜嫩多汁。可以全程用平底锅煎,也可以先用平底锅煎再入烤箱烤。

用料  

经典牛排的做法  

  1. 牛排用厨房纸吸干水分,两面撒上黑胡椒末。

  2. 平底锅大火预热1分钟以上,手放在上方明显感到热气。

  3. 切一小块黄油放进锅里,立刻把牛排放进去,每面煎40秒左右,至表面稍微有些焦。

  4. 用夹子把牛排夹起,把牛排的侧面一圈也煎得像上下两面一样。

  5. 把牛排放进预热好180度上下火的烤箱里,牛排尽量贴近上方的加热管,距离5-10cm,烤8分钟。

  6. 取出牛排,撒上盐。

小贴士

0. 牛排口感和味道怎样,原材料也很重要。中国的牲口屠宰基本上就是放血屠宰,没了血水做出来的牛排就少了鲜甜的味道,这是牛排味道的精髓。所以如果条件允许最好买进口的专门做牛排的肉,一方面味道好,另一方面经过除菌处理,在做半熟牛排时卫生也有保障。
1. 牛排煎之前一定要吸干水分,否则下锅一煎,牛肉内的水分会被煎出来,肉变得非常干韧,没有味道。
2. 牛排煎之前绝对不能洗,洗了就毁了,原因同1. 而且一旦洗了即使用厨房纸去吸水也没救了,因为水分已经渗进去了。
3. 用大火煎是为了快速让牛肉表面熟透,等于形成了一层盔甲把内部的汁水最大限度地锁在牛肉里,将侧面一圈也煎熟就是为了防止肉汁从侧面没煎熟的地方流失。
4. 煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来,千万不能压牛排,否则汁水会流失。
5. 入烤箱烤的时间要根据牛肉本身的厚度调整。
6. 如果没有烤箱,可以改用小火每面煎4分钟左右。一个很好的方法是一开始用大火煎时只用平底锅的一角,这样平底锅的另一角就不会很热,大火煎完之后就可以把牛排移到不热的那一边用小火煎。

参照这个菜谱,大家做出 320 作品

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该菜谱发布于 2013-03-05 04:47:12
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经典牛排的答疑

  • 今天的风儿有点喧嚣  2013-05-28  
    22
    可是市场没回来的牛肉脏,不洗有其他方法解决吗?
    作者回复 2013-05-29  
    灰尘什么的用厨房纸擦擦就好,最好还是买专门做牛排的肉,那些肉食经过杀菌处理的,卫生什么的都有保障
  • 薄荷711  2013-07-23  
    20
    难道都不用先用肉锤把牛肉锤一下吗?
    作者回复 2013-07-23  
    做炸猪排之类的想让肉嫩一些需要锤一下,煎牛排一般就不用了,保持组织完整口感更爽。
  • 葵酱是个大笨蛋  2013-08-20  
    0
    煎牛排之前不需要把锅预热吧先把牛排放进去再开火这样牛排就能和油同时升温就不会流失过多水分了
  • 手机用户6211_6k4m  2016-09-24  
    0
    我用红点平底锅煎牛排,每个面一分钟,都老了,这是为啥?请赐教
  • 淡-123  2018-12-21  
    0
    有靠谱的牛排推荐嘛,超市的牛排不敢买

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