香菇木耳烧鸡

1.泡香菇及木耳：提前两三个小时浸泡香菇和木耳，冷水浸泡，沥水备用

2.准备鸡：将鸡洗净后，放入容器内，浸泡数小时（没有时间的可以省略这步），期间多换水几次，直到水清澈，沥水备用

3.鸡焯水：锅内放入泡过水的鸡，加足够覆盖鸡的冷水，并放入京葱、生姜片，小火烧开（性子急的用大火也没关系），待血沫形成后，稍微炖煮几分钟后，捞出鸡，并在流动的热水下，将鸡再次清洗干净，沥水备用

4.过滤鸡汤：因为鸡经过充分的浸泡、换血水后，再焯水时浮沫不多，将鸡汤过滤后备用

5.炒鸡：热锅冷油，小火，放入京葱段、生姜片，炒香后，转中大火，放入沥干水的鸡块，迅速翻炒，待鸡块表面焦黄后，依次放入生抽、老抽，继续翻炒，再加入沥水后的香菇和木耳以及小米辣，继续翻炒数下

6.倒入鸡汤：将过滤后的鸡汤倒入没过食材1cm左右，如果鸡汤不够用热水继续添加，放入小葱结，大火烧开后，转中小火继续炖，大概40分钟左右，锅中水量较少时，大火收汁，装盘即可。