自制北方不咸版五香腊肠(强推)
3
人做过这道菜
好吃的都记下来
北方的冬天又冷又干燥，大可不必把腊肠做得那么咸。
之前摸索过一版，虽然已经比大众版本要少盐了，但是吃起来还是略咸。
于是又尝试了更淡的版本，没想到碰着了，超好吃！五香味的，我打算以后做腊肠就锁定在这个版本了。
这个版本可以直接咬着吃，15g盐那个版本需要切片就着饭吃或者直接炒菜不用放盐，直接啃嘴唇要卤秃噜皮了。
由于12月份北方气温都在零下徘徊，所以不需要担心腊肠会坏掉。
五香味的，主打一个咸香，咬开之后，肉一丝一丝的泛着毛边，好吃极了。肉要切大一点，风干后有嚼劲。我都是切手指那么粗，切起来很快。瘦肉可以切大，肥肉还是切成黄豆粒比较好。瘦肉:肥肉=8:2比较好。不可没有肥肉，肥肉存在的意义是浸润瘦肉，要不然瘦肉太柴了，没法吃。而且不用担心肥肉腻，有调料和酒，肥肉会发酵的很香的，我平时不爱吃肥肉，但是我爱吃腊肠里的肥肉。前腿肉比后腿肉嫩，但是前腿肉筋膜多，不好切。我比较懒，一般买后腿。
做腊肠的一点经验:
1.让腊肠变咸的，除了盐，还有生抽和糖。
生抽的含盐量一般在1/5，也就是5g生抽1g盐。糖少一点提鲜减咸，糖多了增咸，我们常说一个词齁甜，就是那种感觉。
2.调料多，会相互抵消本来的口感，比如网上的麻辣味儿的，一般放盐比较多，但是吃起来口感不是很咸。但是骗得了舌头骗不了肠胃和肾脏，你的实际摄入量很高，就会不停喝水或者尿少。如果其它调料少，盐也要少，否则盐一家独大，口感上会很咸。有个说法，减盐就要减糖，大概就是这么个逻辑。
3.晾的时长有讲究，如果太短，调料没有充分进到肉里，吃起来很咸，而且没有发酵的香味儿。晾得过久，不但咬不动，还会咸，毕竟肉变少了嘛。
最好晾7天+，摸起来不软踏踏为佳。
为了方便大家换算，用料我转成1kg肉的用量。
快做起来吧，超级好吃。
五香粉大家可以用自己当地的品牌，我用的是某宝上一家山东潍坊风味的，因为我早些年吃过一次潍坊风味的，特别对胃口，就念念不忘，买了好多家尝试，终于买到记忆中的那个味道，香料的味道不重，有一种特殊的香气，我个人很喜欢。没收商家的钱，只是我找了好久才找到这个味道的，很担心他家不卖了，所以有机会就推荐一下。商家叫：含金干货。
之前摸索过一版，虽然已经比大众版本要少盐了，但是吃起来还是略咸。
于是又尝试了更淡的版本，没想到碰着了，超好吃！五香味的，我打算以后做腊肠就锁定在这个版本了。
这个版本可以直接咬着吃，15g盐那个版本需要切片就着饭吃或者直接炒菜不用放盐，直接啃嘴唇要卤秃噜皮了。
由于12月份北方气温都在零下徘徊，所以不需要担心腊肠会坏掉。
五香味的，主打一个咸香，咬开之后，肉一丝一丝的泛着毛边，好吃极了。肉要切大一点，风干后有嚼劲。我都是切手指那么粗，切起来很快。瘦肉可以切大，肥肉还是切成黄豆粒比较好。瘦肉:肥肉=8:2比较好。不可没有肥肉，肥肉存在的意义是浸润瘦肉，要不然瘦肉太柴了，没法吃。而且不用担心肥肉腻，有调料和酒，肥肉会发酵的很香的，我平时不爱吃肥肉，但是我爱吃腊肠里的肥肉。前腿肉比后腿肉嫩，但是前腿肉筋膜多，不好切。我比较懒，一般买后腿。
做腊肠的一点经验:
1.让腊肠变咸的，除了盐，还有生抽和糖。
生抽的含盐量一般在1/5，也就是5g生抽1g盐。糖少一点提鲜减咸，糖多了增咸，我们常说一个词齁甜，就是那种感觉。
2.调料多，会相互抵消本来的口感，比如网上的麻辣味儿的，一般放盐比较多，但是吃起来口感不是很咸。但是骗得了舌头骗不了肠胃和肾脏，你的实际摄入量很高，就会不停喝水或者尿少。如果其它调料少，盐也要少，否则盐一家独大，口感上会很咸。有个说法，减盐就要减糖，大概就是这么个逻辑。
3.晾的时长有讲究，如果太短，调料没有充分进到肉里，吃起来很咸，而且没有发酵的香味儿。晾得过久，不但咬不动，还会咸，毕竟肉变少了嘛。
最好晾7天+，摸起来不软踏踏为佳。
为了方便大家换算，用料我转成1kg肉的用量。
快做起来吧，超级好吃。
五香粉大家可以用自己当地的品牌，我用的是某宝上一家山东潍坊风味的，因为我早些年吃过一次潍坊风味的，特别对胃口，就念念不忘，买了好多家尝试，终于买到记忆中的那个味道，香料的味道不重，有一种特殊的香气，我个人很喜欢。没收商家的钱，只是我找了好久才找到这个味道的，很担心他家不卖了，所以有机会就推荐一下。商家叫：含金干货。
用料
自制北方不咸版五香腊肠(强推)的做法
-
肉切条或者切块，筷子那么粗或者手指那么粗都行，有嚼劲。加入调料，搅拌均匀，腌制几个小时，中间记得翻一翻，让调料更均匀。
-
从网上买这种灌肠神器，很好用，十斤肉我一个小时就能灌完。当然，我是用肚子怼的，不是一点一点拧的。
-
灌完之后，扎线，扎眼，晾着。
-
晾一周，北方这气温，就算不是很咸，放太阳下晒也没事，白天都零下了。当然最好的是：零度上下，放北阳台，风大的地方。这是晾了五天的样子，再晾两天，再稍微硬一点，就可以蒸或者煮一下，美味的腊肠就成了。
这种瘦肉切大块的五香腊肠最好吃的吃法是不要切片，放凉了直接咬，风干后的瘦肉一丝一丝的，泛着毛边，加上这种五香粉特有的淡淡的香气，超级香。
赶紧做起来吧。
