卤牛腱+鸡蛋+海带+腐竹（有老卤版）（附懒人老卤制作法）

步骤1——热老卤：提前一夜，将老卤从冷冻拿出化冻，天热放冰箱，天冷放室内；中火烧开老卤备用

步骤2——准备牛腱：将洗净的牛腱放入容器内，用冷水浸泡，中间多换几次水，直到水中无血色（没时间可省略该步骤）

步骤3——牛腱焯水：锅内放入泡过水的牛腱，加足够覆盖牛腱的冷水，并放入京葱、生姜片，小火烧开（性子急的用大火也没关系），待血沫形成后，稍微炖煮几分钟后，捞出牛腱，并在流动的热水下，将牛腱再次清洗干净，沥水备用

步骤4——准备卤料袋：将3-9的香料清洗后放入纱布袋中

步骤5——准备开水

步骤6——炒糖色：小火热锅，冷油，放入冰糖，保持小火，炒出糖色后（琥珀色），加入特水烧开，烧开后倒入步骤1的热过后的老卤里（这一步是为了卤汤颜色更透亮）

步骤7——卤牛腱：将步骤3的牛腱、步骤4的卤料带放入步骤6的混合糖水后的老卤锅里，如果锅内水不够，一次性倒入足量的热水。

放入猪油（这个很关键，因为牛腱没什么脂肪，卤水需要一点油大的东西，也可以买五花肉放进去，放点猪油更方便环保）、香菜根、卤料袋、京葱、生姜片、小葱，蒜头、小米辣。

中小火烧开，烧开有浮沫就撇掉，再转小火慢炖，炖大概1小时左右（时间不一定，根据自己喜欢的口感决定是否加时，时间越长越烂，因为后面还要泡几个小时，一般我炖到筷子能比较轻松抽动牛腱即可）

步骤8——准备鸡蛋：在卤牛腱的等待过程中，将生鸡蛋洗净后放入锅中烧开后，中火煮10分钟左右，关火，待温度变低后，剥壳备用

步骤9——准备海带：在卤牛腱的等待过程中，也可以更早准备，泡发干海带，洗净沥水备用

步骤10——准备腐竹：在卤牛腱的等待过程中，也可以更早准备，泡发干腐竹，洗净沥水备用

步骤11——混入鸡蛋/海带/腐竹：在步骤7即将结束时，将步骤8、9、10准好的鸡蛋、海带、腐竹放入锅中，大火烧开后关火

步骤12——等待卤汤入味，为了更加入味，这个过程一般至少半天；我一般是上午做好卤汤，到晚上临睡前结束，再进行步骤13

步骤12——等待卤汤入味，为了更加入味，这个过程一般至少半天；我一般是上午做好卤汤，到晚上临睡前结束，再进行步骤13

步骤14——保存老卤：将卤水里的杂物丢弃，用滤网滤出干净的卤水，放入玻璃容器内，放冰箱冷冻，尽量每个月拿出来解冻再烧开再冷冻，这样周而复始，就成了自己家独一无二的老卤水

步骤15——分裝牛腱：第二天拿出冷藏一夜的牛腱，根据自己未来做菜的需要，切成不同的薄厚度、大小（有的涮火锅，有的用来搭配洋葱彩椒做小炒，有的可能切丁做酱，或者凉拌都行），分装在干净的玻璃容器内，用贴纸备注好，放入冰箱冷冻，什么时候吃，头一天晚上放入冷藏解冻即可，很方便

Tips；老卤水的懒人制作方法，就是借助半成品，我自己的老卤就是这么做的，指路：淘宝店“周阿姨的私活店”的浓香五香卤水汁。

（老板娘自己就是美食家，参考她微博“KiKi的美食工厂”做饭很诱人，这个卤水很优秀，根据说明自制卤水，很简单的；她家东西略贵，但是品质总体较好，大家按需取，我已经是N多年的老顾客了）