原味古早蛋糕
Rose璐
用料
原味古早蛋糕的做法
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这种蛋白蛋壳分离方法适合熟手，如果不熟练就买个分离器，几块钱，拼多多上多得很，很便宜。一定要做到无油，无水，蛋白蛋黄完全分离才行。
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这是分离好的状态，12个蛋
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再单独取一个可以在火上加热的盆来装玉米油
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低粉也需要单独用盆装
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低粉和玉米淀粉可以放在一起，搅拌均匀
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牛奶也需要用碗
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我喜欢用零卡糖
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分离好的蛋黄搅拌均匀待用
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玉米油要加热，如果有温枪测试最好，测试温度要超过50度，不要超过70度
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没有温枪也没关系，注意观察，油出现纹路就可以了
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将混合好的的低粉和玉米淀粉倒入热油中搅拌
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搅拌至无干粉就可以了
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倒入牛奶
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牛奶搅拌的过程比较恶心，像豆渣
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搅拌至牛奶全部吸收
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倒入蛋黄继续搅拌
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翻拌法
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蛋黄糊搅拌到这种程度就可以了
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我用的是厨师机打发蛋白，所以在低粉混入热油中的时候，我就启动厨师机了，糖分三次加入
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最开始用的是5档高速
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三次糖分加完之后就用2档了
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加入柠檬汁继续打发。整个打发的过程大约15-20分钟
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湿性打发，大弯钩就可以了
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取四分之一的蛋白到蛋黄糊中
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搅拌均匀
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再将蛋黄糊重新倒入蛋白中
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这是28×28的模具，古早蛋糕需要用的是加高模具，我没有，就用了四块纸板辅助
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混合后的蛋糕糊倒入模具中
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用刮板刮平表面
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这样
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烤盘接水。烤箱预热150的照片我忘了拍。
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烤盘在最低层，上层放烤网。我的烤箱尺寸有限，没办法完全水浴，用的是隔水浴法
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模具放在烤网上
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上下火150度，总共烤75分钟
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30分钟的时候加锡纸
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出炉前记得用牙签扎一下看看熟透了没。毕竟每家的烤箱有差异，个人喜欢的软硬程度也有差异。现在市面上还有了大码鸡蛋和普通鸡蛋的差异。这些都会影响最终的烘烤时间。
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将四周的隔油纸撕开后散热冷却
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切块，很完美呦
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这是我尝试的表面有花纹的。这个纹路是在蛋糕糊倒入模具后，剩的一点蛋糕糊里倒入可可粉，搅拌均匀后用裱花袋挤在表面上的。忘记拍照了，下次做的时候补上照片。
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没买蛋糕的盒子，就装在面包袋子里了，其实也不错
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早饭，蛋糕+煎蛋+水果
小贴士
2.隔水浴和水浴，我觉得口味上没有差别。
3.我这个方子已经是低糖了，会有一点蛋腥味，介意的话就升糖吧。
