炒猪肝

猪肝，切五六毫米的厚度。荷兰豆(也可小米辣。泡椒，蒜苗随意搭配)，焯水熟，因为炒猪肝一分钟左右就得起锅。蒜片姜片

猪肝用地瓜粉抓洗两分钟，把血水都一出来，再从清水反复冲洗

清洗到这个地步，然后厨房纸把水吸干，一定要吸干，腌制才能入味

加生抽，少许老抽，盐，少许糖，耗油，胡椒粉，抓匀。

加一勺地瓜粉(比图中少点)，抓匀

再下油搅拌，防止下锅粘连。一定要做这步

荷兰豆焯一两分钟左右

这里做错了，没有热锅冷油，正确的是，全程大火，热锅冷油，马上下猪肝滑散，下猪肝的几秒后下姜蒜，泡椒或者小米辣一起翻拌滑熟，快速翻炒，让每块猪肝受热均匀

猪肝下锅的第四十秒下去荷兰豆或者蒜苗或者彩椒，再翻拌个四十秒，全程最好不要超过一分半钟。

欧克