家常布丁

方子：按每个鸡蛋（65克左右的大蛋，得全蛋液每个在55克以上，如果鸡蛋小同比减少总液体量）配23～25克脱脂奶粉或者全脂奶粉，25～30克糖（我用砂糖和代糖各一半），加至液体总量370～380ml（可以试几次后固定下来，调整到自家最喜欢的布丁紧实度）。
这个液体量下的布丁是有一点“溏心”的DuangDuang的口感。我通常一次性做5个大蛋的量，分装成16～17瓶4oz的梅森瓶。

我用3个容器。一个容器内打入5个鸡蛋，把全蛋液用打蛋器彻底打散。在保证充分打散蛋清的前提上，不要打太久避免过多的空气进入。

第二个容器是1000ml的玻璃量杯，称入奶粉和糖，加入适量牛奶（600ml左右），先用不锈钢大勺搅拌至没有明显可见的干粉块，然后放入微波炉加热两分钟，再拿出来就比较容易彻底拌匀。

在蛋液中加冷牛奶到总液体量为600ml左右，搅拌均匀，倒入第三个容器：2000ml的塑料量杯。然后再把玻璃量杯里的浓甜液体也倒入这个大塑料量杯，和鸡蛋牛奶液搅拌均匀，然后继续加入冷牛奶到总液面高度达到1850-1900ml左右，再次完全拌匀。

上面的最后一份量的冷牛奶也可以是用微波炉转过两分钟的热牛奶。这样可以减少下一步烤箱里烤熟所需要的时间。

工具四：一个大烤盘，能把16～17个空梅森瓶（布丁杯）放入，烤盘需要略微有一些高度。大塑料量杯里的布丁液无需过筛，平均倒满在这些梅森瓶里即可。然后在烤盘底注入热水（1厘米左右高度或者布丁杯的一半高度），水浴法150摄氏度（305F）烤45-50分钟，至布丁表面略有上色即可。出炉后立即取出布丁杯在室温放凉，然后盖上梅森瓶盖，叠放入冰箱冷藏，5日内吃完。

该方子中的液体我日常做用2%的无乳糖牛奶。如果是参加potluck等情况，建议用half & half或者牛奶+heavy whipping cream，也可以部分液体用淡奶，evapored milk。各有各的口感。脂肪含量高的会比较rich，淡奶会比较滑。全脂奶粉和脱脂奶粉都可以做，全脂做的表面会结一层更厚的皮很好吃。

Tips：从开工的第一时间就可以打开烤箱预热150C/305F。也可以同时开始烧水。熟能生巧，good luck to you。
量杯的好处是它有一个口子，倒液体的时候比较容易控制，也不会有液体顺着杯壁流到外面，很好用。
上图是加了焦糖层，可以忽略，也可以在布丁表面撒芝麻糖粉，花生碎等一起吃。