牛腱子 | 3斤 |
甜面酱或豆瓣酱1汤勺(家里盛饭用的大点的汤勺) | |
白腐乳豆腐没有可以用红腐乳 | 2块 |
酿造酱油或生抽 | 沫过肉的量 |
老抽 | 少许 |
盐,喜欢吃淡点的不用加盐,口重的可加一点 | |
葱姜蒜干辣椒桂皮香叶草果陈皮 | 适量 |
山楂一颗或山楂片三片,没有可不加 | |
洋葱 | 1/4个 |
牛腱子先用水泡洗几遍,把里边的血水泡出来,然后把肉放盆里,倒入沫过肉的生抽或酿造酱油少放点老抽(不能用老抽代替),放冰箱冷藏腌制一晚上
把腌制一晚上的牛肉连同酱油一起倒进锅里,再加入适量清水,连同调料和1/4的洋葱一起放进去,大火烧开后,撇去血沫(基本没有什么血沫,因为在煮之前已经泡洗了),转最小火炖煮一个半到两个小时,用筷子能轻松扎透就关火焖到汤变凉后把牛肉捞出沥干水分,冷藏保存一晚再切片更好,因为牛肉已经在酱油里泡了一晚,咸味基本够了,所以煮好后不用再泡太长时间
在冰箱冷藏放了一晚的的牛肉
冷藏后的牛肉更好切片
整个过程很简单,零失败