清炖羊肉

羊肉先泡温热水，泡出部分血沫和膻味。冷水下锅，加绍酒、红花椒、姜、葱，大火烧开，打尽血泡。焯过水的羊肉捞起来再用温水浸泡清洗。

葱姜等调料用料包包好，高压锅里加入适量清水，加入少许绍酒、白胡椒面。老羊、骨头多的羊压一个小时到一个半小时。

大白萝卜去皮切块，用清水浸泡。

压好的羊肉转入砂锅，大火烧开倒入白萝卜转中小火熬制。

汤色变白之后加入红枣枸杞等，临出锅撒上葱花、香菜。

咸鲜清香，配上豆瓣蘸碟别有风味。

豆瓣碟子：蒜末、豆豉碎、豆瓣酱、料粉（五香粉也可以）混合均匀浇上热油，激出香味，撒上葱花，根据个人口味加入盐、酱油混合均匀。