煎鱼不破皮技巧
9.2
综合评分
45
人做过这道菜
廚娘_Mary姐
图、文无关，私房收藏。 煎鱼是最常见的一种烧鱼方法，但很多人煎鱼都会出现粘锅和掉鱼皮的情况，今天就给大家带来一个煎鱼不粘锅不掉皮的小妙招。
用料
| 鱼 | 1条 |
煎鱼不破皮技巧的做法
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第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干，两面抹生粉
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第二步，在锅中加入适量的食用油，再将油加到7成热，7成热就是看到油一直在冒烟的时候。
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将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，关火，再让油温冷却到3成热。
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这个做法在厨房里叫做炙锅，这样一来，不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
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油温降到3成热后，再开中小火，往锅里撒点薄盐，接着放入刚刚控干水分的鱼。
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把它翻个面，大家可以清楚的看到这个鱼不仅没有粘锅而且也没有破皮。
小贴士
度娘copy，图和文无关哈！
