贵州糟辣椒
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人做过这道菜
莽曦曦
妈妈每年辣椒红的时候都会做好多糟辣椒，做好了要吃到第二年辣椒红的时候，今年的开始做了，记录一下。
做的量少，10斤以下，直接用搅拌机打就行了，如果做几十斤上百斤的。就得剁了。
做的量少，10斤以下，直接用搅拌机打就行了，如果做几十斤上百斤的。就得剁了。
用料
贵州糟辣椒的做法
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赶集天买的新鲜红辣椒，捡去辣椒蒂和坏的之后，称了一下，共30斤。
淘洗干净，滤一下水。
准备去皮洗净的姜蒜切成小粒，也可以用搅拌机打碎。
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在大盆中放入一块切蔬菜的菜板，把滤过水的辣椒放大盆，用专用的刀开始剁。
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来个动图看一下。从一个个完整辣椒剁成这样的。
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剁到合适的大小，加入打碎的姜蒜。边剁边拌均。
加入盐拌均，最后加入玉米酒。就可以装入无油无水的坛子了。
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装入坛子和瓶子里，注意不能装太满。发酵之后会再升上来。
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刚做好的糟辣椒至少要放一周以上才会好吃。
