自留欧包配方做法

四种材料比例：
高筋粉：水：鲁邦种：盐
100%：65-70%：30-35%：2-3%

eg：（水、鲁邦种可以加/减5%）
200克高筋+140克水+60克鲁邦+5克盐

1。高筋粉+水+盐 水合半小时后加入鲁邦种拌合/全部拌匀
2。拌匀后每发酵30分钟做折叠，做4次（共计两小时）
3。第四次折叠后发酵1.5—2小时（面团2倍大），轻柔拉伸长方形叠被子手法，结合处捏紧整形，按一个方向滚圆（更多光滑面张力）
4。光面向下放入发酵篮，入冰箱发酵过夜（12小时）/或直接二次发酵完成
5。提前不锈钢盆进烤箱预热1小时以上，欧包倒扣在烘焙纸上，撒粉割包，烤箱220度，加开水喷水制造蒸汽，25分钟烤制+10分钟上色（按实际情况调整）