夏日好吃的冰醉小龙虾。
0
人做过这道菜
苏苏1030
一直不太喜欢吃口味太重的小龙虾。冰醉小龙虾一般都要用新鲜干净的小龙虾来制作。各家的制作方法都不一样，我只是选了一个自己喜欢吃的口味。梅子和微甜的口感适合我们江南人的口味。而且不光是可以做成冰醉小龙虾。还可以做糟毛豆、鸡爪、猪爪、门腔，大家喜欢的话可以试一试。也可以根据自己的口味增减调味料。
用料
| 小龙虾 | 4斤 |
| 糟卤 | 400毫升 |
| 花雕 | 100毫升 |
| 矿泉水 | 1000毫升 |
| 老抽 | 50毫升 |
| 黄冰糖 | 200克 |
| 盐 | 15-20克 |
| 花椒 | 1-1.5克 |
| 八角 | 2-3个 |
| 梅子 | 2-3粒 |
| 柠檬 | 2-3片 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜片 | 少许 |
夏日好吃的冰醉小龙虾。的做法
-
开小火把花椒和八角在锅里干炒出香味后放凉备用（如果不喜欢花椒和八角的话可以不用放）
-
白砂糖容易上火。我还是比较喜欢用黄冰糖。
-
糟卤有很多品牌可以自行选择。
-
矿泉水倒入一个无油的干净锅里煮开后关火，倒入盐和冰糖搅拌融化。放在一边凉到50度以下，就是手摸着微微烫就好了。
-
可以自行选择品牌。我用这个品牌的梅子因为味道比较浓郁。
-
50度左右的水里依次放入糟卤汁、花雕酒、炒好的花椒和八角、梅子、切好的柠檬片搅拌均匀，等待彻底凉透
-
小龙虾我是这样处理的。不喜欢剪钳子的可以随意。
-
锅里放水、葱段和姜片烧开，把小龙虾倒进去煮开后30秒迅速捞出来，也是要彻底放凉。
-
最后把煮好的小龙虾和卤汁来一个大会师。冰箱冷藏10到12个小时后就可以吃了！
-
开吃啦！
-
吃完的卤汁千万别扔掉。毛豆剪掉两头洗干净。锅里放水煮15分钟捞出来再放到卤汁里面
-
好吃到没朋友。😘😘😘
小贴士
1、这是四斤最大号的小龙虾用量。如果大家一次不做这么多的话适当的可以把材料减少。
2、冰糖水一定要降温到50度才能放花雕酒。千万别没有耐心啊，水太热会让花雕酒变酸。花雕酒最好用10年以上的。
3、如果不喜欢花椒和八角的可以不用一样好吃。
4、这个卤汁如果放冰箱的话可以保存一周，再卤别的食材的话最好烧开一下凉了再用。
2、冰糖水一定要降温到50度才能放花雕酒。千万别没有耐心啊，水太热会让花雕酒变酸。花雕酒最好用10年以上的。
3、如果不喜欢花椒和八角的可以不用一样好吃。
4、这个卤汁如果放冰箱的话可以保存一周，再卤别的食材的话最好烧开一下凉了再用。
