香辣炒花甲

花甲浸泡在清水中吐沙，加少量盐、食用油，浸泡3小时以上

泡完清洗后，花甲冷水下锅加少量姜丝去腥，煮至水开稍微搅动至花甲开壳，基本都开了就可以关火了，然后把花甲捞出来（可以留一点煮的水比较鲜，之后炒的时候放）

煮花甲的时候处理辅料：葱白、香菜切断，葱绿、小米辣、蒜切丁，姜切丝，

锅烧热倒油，放入适量郫县豆瓣酱，炒出红油（我放的是那种有点辣味的豆瓣酱）

除了葱花香菜，其他配菜都放入，喜欢麻辣的可以放适量花椒，然后翻炒几下

把花甲倒入翻炒一下，把之前留的花甲汤倒入，然后加适量料酒、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、鸡精、盐，我还放了点花椒油

最后放入葱花香菜翻炒两下就可以出锅啦！