酒酿 （糯米版 大米版）
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人做过这道菜
芒果桃
舌尖上的美味“酒酿”，是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的。它不是酒，却有着醇美的酒香和发酵后的甜蜜，可以搭配多种食材做出多种美味佳肴，芬芳迷人。 其实也可以用大米做酒酿，做出的酒酿相差无几。封控期间糯米没有了，就用大米做了，真真可以，后面有对比哟。
用料
| 东北圆糯米（圆大米） | 500克（400克） |
| 安琪酒曲 | 3克 |
| 凉白开水 | 350克 |
酒酿 （糯米版 大米版）的做法
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圆糯米（圆大米）洗净，水中浸泡6小时左右，手指能碾碎米粒。
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蒸笼铺上笼布，把泡好的米倒在笼布上，铺平，水开后隔水蒸30分钟，蒸的中途把米翻一翻。
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时间到，关火再焖几分钟，把蒸笼拿离蒸锅，翻一翻米饭，把米饭晾凉至30度以下。
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取一干净容器，无生水无油；
杯子里放入凉开水，把酒曲放进水中溶解混合均匀；
把米饭分批舀进干净容器中，每放一次米饭就倒入一些酒曲水，用勺子把米饭和酒曲水混合均匀，直至全部混合均匀。
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直接用酸奶机发酵。把酸奶机主锅烫一烫，无生水无油。
把混合好的酒曲米饭放进酸奶机主锅，表面铺平。
我这个量正好是一锅，上面还留有约2厘米空间，发酵时米吸收水份会膨胀。
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用擀面杖头在中间戳一个洞。
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酸奶机设置在酒酿档，屏幕显示36小时；盖好锅盖，开始发酵。
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糯米做的酒酿：
经过酸奶机酒酿档36小时发酵，酒酿做好了。
米与锅体分离，中间小孔溢汁，酒香味扑面而来。
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糯米酒酿：米粒晶莹、汁浓醇郁、酒香清雅、入口绵柔、酸甜芳香，回味怡畅，醉人心扉。
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酒酿盖好盖子放冰箱保存，每次取用时用干净干燥的勺子。这是成品二个月后剩下的最后一点。
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这是用大米做的。
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大米做的和糯米做的口感略有不同。大米似乎米粒口感略粉一点，酒酿汁乳色重一点，酸味道也重一点；糯米则口感更清甜。
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同样份量的米，出饭量大米多一些，以至于酒酿机放不下，多出来的就放在保鲜盒里，室温24度，40个小时，也妥妥的，口感一样的好吃。
因此在同容积的酸奶容器中，使用大米建议比糯米减量。
