手把手做干锅虾牛蛙鸡翅

喜欢的蔬菜洗干净去皮切片。我一般用藕和土豆。
藕片要切厚片，约半厘米厚那种，不然你炸出来会变成炸藕脆片。建议用七孔藕，九孔容易裹很多的香料。
土豆切厚条。
切好冲一下去掉多余淀粉，放沥水盆里晾干。

肉肉处理。
活虾剪掉头部尖刺，但不要把头整个去掉了。剪开背部去虾线。腌虾我喜欢用啤酒加点生姜，料酒味道太大了做好了也还是有那个料酒味。
牛蛙剁小块，鸡翅剪两半。倒入生抽、料酒、鸡精、一点糖以及你喜欢的调料（辣椒粉、孜然粉什么的）抓匀腌一下。不要加淀粉。

倒很多油，热油。等到插入筷子可以看到有明显气泡时开始炸制，调中火。一定要中火，不能大火，不然容易外面焦了里面还没熟。
炸的时候戴好手套，用长筷子…不然很容易被油嘣到。
先炸蔬菜部分，同种类一起下锅炸，炸好了捞出沥油再下另一种。
然后炸肉类。准备一个碗，倒入淀粉+低筋面粉，比例一比一。
虾不用蘸干粉，可以直接下锅炸，如果你喜欢干脆的壳蘸也可以。如果你准备的肉里面有虾，就优先炸虾，因为虾头炸过之后你会得到一锅香香的虾油。虾炸成这样背开花就可以。
牛蛙或者鸡翅需要一块一块地蘸一圈干粉再下锅炸，这样可以得到酥脆的口感，实际上鸡翅这么炸出来直接吃也很好吃。

全部炸好之后，油倒出。倒入香锅料或者火锅底料，放入葱姜蒜洋葱，和你喜欢的调料煸炒一会，再将前面炸好的菜倒入，疯狂翻炒，炒匀了就可以了。
出锅前如果味道淡了，加点生抽。
如果怕油腻，可以准备一些黄瓜条进去炒，会增加清爽的味道。