食谱-日式炸牛排（beef katsu）90
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人做过这道菜
-shadowabel-
在日本炸牛排专门店是很常见的，国内倒是很少看到有店做这个，做法实际上很简单，最重要的地方在于牛肉不能炸全熟但是面衣要炸脆，所以需要用高温短时间的油炸方式，用余热来调整牛肉的熟度。
因为是炸物，牛排要尽量选脂肪相对少的部位，比如腿肉，菲力，腰臀。
因为是炸物，牛排要尽量选脂肪相对少的部位，比如腿肉，菲力，腰臀。
用料
食谱-日式炸牛排（beef katsu）90的做法
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牛排切2cm左右的厚度（比2cm薄炸的时候要减少几秒，厚的话可以多炸一组30秒+3分钟，但是间隔3分钟的冷却不要改动）
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把盐，胡椒，小麦粉混合成调味粉
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鸡蛋打散，打到蛋液柔顺
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牛排先裹上薄薄的调味粉，然后均匀裹上蛋液，再沾满面包粉
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锅内加入足以覆盖牛排的色拉油，中火加热到高温（200度-210度）
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牛排入锅炸30秒后捞出，放在网架上冷却3分钟
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再入锅炸30秒，放在网架上冷却3分钟即可切块装盘配上蘸料
小贴士
外脆里嫩！
