糯米酒
2
人做过这道菜
小时光-朵朵
很多人会反应弄的很干净了还是会长毛，大多数原因是放酒曲的时候温度较高，用手测糯米表面是不准的，表面凉，里面可能还是比较热的，要等真正的凉下来再用凉白开打散，温度才会均匀，注意这一点之后就不会再长黑毛了，发酵过程也很干净
1️⃣一次发酵注意温度，尽量在25-30度之间
2️⃣二次发酵的环境温度最好低一点，放在阴凉处，温度太高，又长时间发酵的话，米酒容易发酸，或者二次发酵可以放冰箱冷藏，会比较缓慢
推荐用植物酒曲，酒曲活力好，发酵快，出来的米酒风味很好！
1️⃣一次发酵注意温度，尽量在25-30度之间
2️⃣二次发酵的环境温度最好低一点，放在阴凉处，温度太高，又长时间发酵的话，米酒容易发酸，或者二次发酵可以放冰箱冷藏，会比较缓慢
推荐用植物酒曲，酒曲活力好，发酵快，出来的米酒风味很好！
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 凉开水1️⃣ | 500克 |
| 凉开水2️⃣ | 1000克 |
| 植物酒曲/安琪酒曲 | 2.4克/4克 |
| 干桂花（可不加） | 10克 |
糯米酒的做法
-
糯米浸泡5-8小时，上锅蒸，戳几个小洞上汽后蒸25-30分钟，撒上桂花再蒸3-5分钟，倒入盆中摊开晾凉（蒸好的米：内无生心，蔬松不糊，透而不烂）
快凉时分次放入500g凉白开，将米打散，再加入酒曲拌匀，拌好的米是颗粒的，湿润的
放入宽口密封罐，压实，掏一个到底的酒窝，保鲜膜密封，25-28度发酵2-3天
❗️发酵温度不要高于30度，过高做出的甜酒会酸
发酵2-3天，酒窝满米饭香，再加入1000g凉开水搅拌均匀，密封放在15度以下发酵3-5天，米全部浮起，空了即可，过滤出米酒，冰箱冷藏保存，冷藏也会缓慢发酵，3-5天开盖换一下气
喜欢酒味的也可以继续发酵，我第一次放了15天，甜中带有酒味，微熏，第二次20天完全没甜味，酒味略重
如果不想酒曲继续发酵有两种办法：
1、开水煮30分钟
2、放入冷冻一段时间（如果是用玻璃瓶装的酒，不要放冷冻，会炸开，就算放也不要太长时间） -
20天的米酒，左为安琪，右为植物酒曲
植物酒曲发酵快，18天时米就已经全部沉下来了，酒水清，但是出酒偏少一点
-
20天过滤出来，酒味已经很重，也不怎么甜了，下次缩短到15天试试，植物酒曲的酒味要重！
左边2为安琪，右2为植物酒曲
-
桂花米酒又开始了～
