酱烧羊拐筋
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人做过这道菜
ｐｏｐ
用料
| 羊拐筋 | 1500克 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 1勺 |
| 生姜 | 3-5大片 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 橙皮 | 一小块 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱白 | 2-3段 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 花雕酒 | 1勺 |
| 干辣椒 | 6-7个 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 比平时做菜的口咸一点 |
| 海天黄豆酱 | 1勺 |
酱烧羊拐筋的做法
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如图…
羊拐筋提前泡水2-3个小时后，用温热水清洗。
将3斤羊拐筋冷水下锅，放葱，姜，料酒，大火煮开焯水去腥。切记要用温热水清洗一下，不要用凉水。
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如图…
清洗后的羊拐筋放入高压锅里，放入香叶，八角，生姜，肉蔻，橙皮。（适量来点盐增加一个底味）如果闲麻烦，也可以买那种专门炖牛羊肉的料包。大火烧开（我用了15分钟），如果喜欢更软糯的可以18-20分钟。
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如图…
热锅冷油，炒香生姜，葱白，跟干辣椒。然后加入热水，能没过羊拐筋的水。放入黄豆酱一勺（黄豆酱最好拿漏勺过滤一下）老抽半勺，生抽一勺，耗油2勺，花雕酒，白糖以及适量的盐。大火烧开以后下入羊拐筋，小火焖煮15-20分钟慢火收汁至浓稠即可出锅。
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如图…收汁！！！
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如图…出锅以后可以点缀一些香葱
小贴士
白糖用于提鲜。
花雕酒去腥增香，没有的也可以用家里高度白酒替代。
最后调口的时候，按照自己平时做菜的口适当咸一点就行。
我用的干辣椒是王守义的，很辣。不喜欢辣的可以少放点。
花雕酒去腥增香，没有的也可以用家里高度白酒替代。
最后调口的时候，按照自己平时做菜的口适当咸一点就行。
我用的干辣椒是王守义的，很辣。不喜欢辣的可以少放点。
