广味豉汁香芋蒸排骨▎超详细get
_月牙弯弯丶
用料
| 排骨（带脆骨） | 600克 |
| 香芋 | 200克（这么多排骨，这点香芋铺不满底，喜欢吃可以加1倍） |
| 阳江桥牌豆豉（制作蒜蓉豆豉酱用） | 30克 |
| 蒜蓉（制作蒜蓉豆豉酱用） | 30克 |
| 李锦记金标生抽（制作蒜蓉豆豉酱用） | 3克 |
| 初萃葵花籽油（制作蒜蓉豆豉酱用） | 20克 |
| 阳江桥牌豆豉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 太古细砂糖 | 10克 |
| 李锦记金标生抽 | 15克 |
| 港标李锦记旧庄蚝油 | 5克 |
| 千禾纯酿老抽 | 1克（不喜欢深色可以用生抽或适量盐替换） |
| 红星二锅头 | 5克 |
| 甘汁园玉米淀粉 | 20克 |
| 李锦记芝麻香油 | 1克 |
| 红色小米辣 | 5克 |
| 姜丝 | 20克 |
| 葱花（装饰） | 适量 |
| 香菜（装饰） | 适量 |
广味豉汁香芋蒸排骨▎超详细get的做法
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排骨砍成小小块，这样能更快腌渍入味、蒸熟；
用清水完全浸泡30分钟，期间换2-3次水，让它的血水渗出来；
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冲洗浸泡好的排骨两遍，沥干水分，以免后期蒸的时候出水太多；
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这个是用来制作蒜蓉豆豉酱的豆豉和蒜蓉部分，需要把它们都弄得尽量碎，我懒得用手持料理棒打成泥了，就用菜刀剁的；
⭐️尽量弄碎能让排骨在腌渍的时候更好的入味，如果打成酱的话，最后成品也更漂亮一点；
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不粘锅中加入制作蒜蓉豆豉酱用的油、剁碎的豆豉和蒜蓉，用小火把它炒香（一定要炒豆豉和蒜蓉的香味才出得来）；
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豆豉、小米辣、葱花、香菜除外，所有东西都混合均匀；
⭐️给排骨做马杀鸡，多抓捏一会儿，让排骨更入味也更嫩；
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然后加入豆豉、小米辣，拌匀就可以啦，不需要再做马杀鸡了；
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香芋切坨，铺在盘底；
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排骨均匀平铺码在香芋上静置（腌渍）10-15分钟，腌渍的时间就可以把蒸排骨的蒸锅加够清水，上火加热煮沸，以保证排骨腌渍好以后就可以直接开始蒸；
⭐️盘子不要用太浅的，因为蒸好后会有汤汁，太浅的盘子兜不住就会溢出来；
⭐️盘子尽量用大一点的，以排骨能一层铺完为佳，最多叠成双层为原则来选盘子的尺寸（如果排骨堆叠太厚，想要蒸透蒸熟的话需要的时间就会延长，那会导致下面铺的香芋变得过于软烂，失去粉糯叽叽的口感，而且长时间蒸的过程会让排骨失去鲜嫩爽滑的口感）；
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腌渍好以后，用大火蒸20-30分钟（单层的话大概15分钟左右就可以了），反正以蒸熟为原则，蒸到自己喜欢的口感就可以啦，建议不要蒸久，蒸久了不好吃；
⭐️相同条件下，单层排骨肯定比双层的熟得快，蒸的时间就短一点；
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蒸好以后从蒸锅里取出来，把装饰用的葱花、香菜，撒上来；
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⭐️我的蒜蓉豆豉酱没有用机器打成泥，是用刀剁碎成小颗粒的，所以成品就不太漂亮（我这个看起来有点像粉蒸肉的那种质感，如果蒜蓉豆豉酱打成泥的话，做出来就看到排骨嫩滑滑的）；
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可以开动啦♥️～
小贴士
❷香芋我只买荔浦黄伯牌的，据说他家芋头是之前国家奥运会专供的……
❸芋头个头越大，越好吃；
❹芋头买回来削皮、切好、真空起来放冷冻慢慢用；
❺ 这种豆豉，就是做豆豉鲮鱼、广式茶点用到的那种……我用的这个牌子（阳江桥牌），和鬼婆豆豉、阳帆阳江原味黑豆豉干，三个牌子都不错！
❻茶餐厅吃到的这款茶点排骨很嫩滑，有个原因是他们加了嫩肉粉，但是这个东西早就曝光过不太健康，如果喜欢那个口感，可以在腌渍排骨的时候加一点点食用小苏打来代替；
❼有人喜欢在腌渍排骨的时候加些黑胡椒粉，也别有一番风味吧，看自己喜欢，我个人觉得加不加都各有各的好吃；
