自制盐焗鸡爪
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人做过这道菜
喜欢跑步的人儿
在梅州吃过盐焗鸡爪，觉得很好吃，我自己就琢磨着想自己做一下，其实很简单，口味也不比买的差，不可能专程去梅州吃鸡爪，所以就自己做了，而且也干净卫生
用料
自制盐焗鸡爪的做法
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鸡爪我在市场冰鲜档口买的，15个鸡爪，让老板帮我对半切，鸡爪的脚趾头去掉
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鸡爪洗干净后，热锅烧水，开了后放入鸡爪3分钟捞出来
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过冷水几遍鸡爪凉了后备用
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鸡爪凉了后继续放凉水，加上冰袋，如果家里没有冰袋的可以用冰水代替，冰水事先用瓶子装凉水放冰箱几个小时，出来的就是冰水了，泡在冰水里面半小时
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把放在冰水里面的鸡爪捞起来，晾干水
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水晾干后加入盐焗鸡粉，盐焗鸡粉在卖调味料的店里面都有的，这个致美斋的2块钱一包
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再加上20克的盐搅拌均匀，放30分钟后再搅拌一下
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每30分钟搅拌一次，因为加了盐，鸡爪会出水，所以尽量搅拌均匀，大概3-4次就可以了，也就是2小时内每30分钟搅拌一次
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这个是盐焗鸡爪上色的神器，没有它做不了好看的鸡爪出来，它就是黄栀子，药店里面有得卖的
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我放了五颗黄栀子，放在砧板上用刀碾碎放入装半碗清水的碗里，放30分钟，或者你可以在盐焗鸡粉腌制的两小时里弄这个，这样色泽越浓越容易上色
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所有材料备好后，大火烧开水，放花椒、干辣椒入锅里，烧5分钟出味，放入腌制好的鸡爪
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放入泡制好的黄栀子水一起煮10分钟
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颜色变了后，关火，鸡爪泡在水里15-20分钟，慢慢凉
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用筷子把鸡爪夹到蒸架上，风扇打开吹到表面水干了就可以装袋了，吹15-20分钟左右就干的了
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我用分装袋装好，放冰箱冰一下口感更好喔
小贴士
风扇吹干这一步很重要，一定要吹，不然放在一起很容易沾在一起的，想要吃很辣的就放新鲜的红辣椒
