1⃣️三丁馅:带皮的鸡腿【或鸡脯切成鸡丁、冬笋丁、猪肉丁各】300克,姜末、生抽、老抽各10克,五香粉或十三香、白胡椒粉各1克,黄豆酱或辣酱15克,热水60克、洒葱花/89 | |
2⃣️五丁馅:油、姜末,猪肉300克,6只鸡腿切丁,古越龙山黄酒50克,笋丁250克,香菇干15克、鲜香菇丁250克,木耳15克,生老抽、蚝油、海鲜酱各30克,黄豆酱50克,胡椒粉、花椒粉各1克,糖25克,淹头水,盐调味焖煮汤汁粘稠/86 | |
3⃣️纯猪肉馅:猪肉250克、生抽10克、姜3片、蚝油5克、糖5克、玉米淀粉2克、盐3克、胡椒粉2克、水60克、香油3克、玉米油10克、葱花20克、 | |
4⃣️猪肉500克、姜5克、葱.生抽.蚝油各20克、鸡粉.胡椒粉各2克、盐6克、水100克、香油15克【注:洋葱或大葱、笋丁、藕、马蹄丁可有可无、200克】 | |
5⃣️酱肉包:油少许下肉丁500、姜适量、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生老抽蚝油糖各半勺、白胡椒粉适量,最后洒葱花入冰箱冷藏、500/250/5 | |
6⃣️酱肉包:油10克下肉丁500克、葱.姜适量、料酒20克、生.老抽各10克、胡椒粉.十三香各2克、甜面酱40克关火洒葱花 | |
7⃣️酱肉包:油35克、洋葱丁100克、姜米30克、肉丁500克、生抽10克、老抽15克、蚝油.甜面酱各45克、糖10克、水30克煮20分钟洒葱花30克/88 |
热锅冷油倒入鸡丁、生姜米翻炒。
加黄豆酱、十三香。
加生抽、老抽、辣椒粉翻炒。
加笋丁翻炒、适量的热水闷煮3分钟。
1⃣️鸡腿卤肉:以上不加笋子就是鸡腿肉臊子,可以用来下面或米饭上做浇头。
2⃣️手擀面:面粉250克,水110克,盐、碱粉用手指捏一丢丢,玉米淀粉适量。
3⃣️开水调宽汤:辣椒油,香油,生抽,香醋,葱花,烫1-2颗上海青,在来一个水煮蛋完美。
冷却后加猪肉泥和一个鸡蛋液搅打上劲放冰箱冷藏备用。
面粉300克,糖5克,无铝泡打粉1克,玉米油8克,温水150克,酵母3克【注:10个包子】,以上面粉材料揉成光滑的面团,电饭煲水浴法,用35度的温水,关掉电源醒发20分钟,保温的目的是缩短发酵时间,成蜂窝状即可。
取出面团排气。
下剂子。
擀成边薄中间厚的包子皮。
取一张皮子,按1:1【注:45克剂子/配45克馅料】包入三丁馅,在顺一边捏褶,包成包子。
放入硅胶垫的笼屉里,醒发20分钟。
冷水上锅,大火煮开上气计时转中火15分钟关火闷3分钟,胖嘟嘟的柳叶包。
在来一组三丁包和柳叶包的合影。