五色糯米饭之枫叶糯米饭
8.6
综合评分
16
人做过这道菜
阳阳梁
每逢清明之际，传统的广西五色糯米饭都是用天然植物染色，红色用红草染色，紫色用篮草染色，黄色用蜜蒙花或者黄姜染色，黑色用枫叶染色，今天我们就看看黑色糯米饭的做法。
用料
五色糯米饭之枫叶糯米饭的做法
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采摘新鲜枫叶。
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枫叶清洗干净后剁碎，用绞肉机破壁机舂打碎亦可。加入清水1:1的比例浸泡最少24小时。
24小时后全部一起上锅煮到手放下去感觉温热，50~80度左右即可，不可沸腾，离火揉搓枫叶片刻大概10分钟使枫叶里的物质充分析出。
过滤取枫叶水待水凉。空锅（铁锅最佳）加热到冒烟，把枫叶水倒下去滋滋冒烟，再加热到温热，离火凉透又加热，反复2次。趁温热浸泡糯米，糯米不用洗，第一次浸泡时加点食盐可更好上色。
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浸泡糯米后水凉了再把枫叶水倒出来再加热，反复3-4次，第二天就可以蒸。
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浸泡一夜后。
放盐和少许花生油搅拌一下再蒸。
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依糯米的量蒸30-40分钟左右，过程中要开盖观察，撒少许水1-2次让糯米均匀受热。
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枫叶糯米饭有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，老少皆宜。
小贴士
凡是枫叶水在上锅煮的步骤千万不要煮到沸腾，手放下去感觉到温热即可。泡糯米时如果懒得反复加热枫叶水可放电饭锅按保温键一个晚上也是可以的。
