腐乳肉
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人做过这道菜
洛洛_jg7w
先生们说这次做的很成功，写个方子记录下来备忘，后续再完善
用料
| 五花肉 | 2斤半左右 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖（煮冰糖汁） | 90克 |
| 清水（煮冰糖汁） | 80克 |
| a玫瑰腐乳 | 2块 |
| a腐乳汁 | 2～3勺 |
| a姜 | 6片 |
| a葱 | 大半根 |
| a九制话梅 | 1颗 |
| a老抽 | 1小勺 |
| a酱油 | 2小勺 |
| a红烧酱油 | 1小勺 |
| a啤酒 | 至少500毫升 |
| b大料 | 1个 |
| b桂皮 | 1小块 |
| b香叶 | 2片 |
| b丁香 | 1粒 |
| b花椒 | 十几粒 |
| b小茴香 | 十几粒 |
腐乳肉的做法
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五花肉切块，洗净，冷水下锅加料酒煮出血沫，保持煮沸状态捞出，控水。
煮肉的同时另起灶煮冰糖汁，糖和水煮至颜色变深后盛出备用。（方法来自日食记东坡肉）
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控好水的肉块放平底锅煎，冷锅放肉，不用放油，每面煎至金黄，捞出放入铸铁锅。
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平底锅里的油倒到碗里留着烙饼用，用锅里残留的底油把材料b煎出香味后倒入铸铁锅，再把所有材料a倒入铸铁锅（腐乳块最好提前碾碎）。
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锅里加两大勺冰糖汁，开大火烧开后转最小火炖，半小时后观察汤汁情况防止干锅，约四十分钟后汁浓肉烂可出锅。
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成品图
