将阿胶块用纱布包着敲成小碎块,然后放入破壁机自带的钢杯中打成粉末,一般30秒就OK了,如果没有破壁机,就再敲碎一些直接泡也行。粉末的泡24小时即可,碎块的至少2天以上。
阿胶泡好20度以上会泡化成液体,我的因为还是冬天做的,屋里温度只有5度,就凝结成果冻状了,没有关系,下锅很快就会化的。然后就可以根据比例准备辅料了。
这里的红枣已经剪成了小碎块,核桃仁虽然是熟的,也还是在平底锅上面烘烤了一下,掰成小块,后面混合的会比较均匀。
阿胶直接倒进砂锅或者是不锈钢锅,最好是选一个锅底厚一点的锅子,我这里就用的太薄的,后面就有点胡底了。
阿胶液加热后即可放入冰糖,全程小火慢慢搅拌熬制,防止糊锅,随时观察浓稠情况。
熬制到焦糖色,提起铲子会有这样拉丝俗称挂旗的效果,就可以开始加入辅料了。
加入辅料的顺序分别是红枣,核桃仁,枸杞,最后是黑芝麻。黑芝麻加入过早会很难搅拌。这个过程中建议不要用铲子,选个趁手的小铁勺会方便很多,因为还是得使点劲的。
搅拌过程中还是可以时不时的小火加热一下。
然后选择一个喜欢的模具,铺上烘焙纸,纸上刷香油,定型冷却即可啦。
我因为时间关系,放冰箱冷藏了一下,切开成果真的很棒!
然后一片一片的塑封或者用密封袋保鲜盒装好即可。
放在冷藏室保存。