韭菜鸡蛋粉条饺子馅
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人做过这道菜
遇遇鱼
小时候我妈每年都会包两种口味的饺子。肉的和素的。
今年第一次独自过年，尝试了韭菜鸡蛋粉条饺子。
原来很不愿意做，因为觉得包饺子很麻烦。小时候的记忆里，我妈包饺子要忙乎一整个下午，剁饺子馅，和面。现在才明白，她要做一家人十几口的饺子，很辛苦。
而我只需要做两个人的，用不了太久。
今年第一次独自过年，尝试了韭菜鸡蛋粉条饺子。
原来很不愿意做，因为觉得包饺子很麻烦。小时候的记忆里，我妈包饺子要忙乎一整个下午，剁饺子馅，和面。现在才明白，她要做一家人十几口的饺子，很辛苦。
而我只需要做两个人的，用不了太久。
用料
韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法
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韭菜洗干净晾干。如果没有晾干，那尽量用厨房纸吸干。吸干的目的是避免出水。切碎，尽量短的切碎。
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红薯粉条煮好，切碎。加红薯粉条的作用是中和口感，因为韭菜和鸡蛋相对独立，加了粉条后，就会有个黏和的，口感会更好一点。
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炒鸡蛋。小火，油色后倒鸡蛋。用筷子一直搅拌，搅碎。
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鸡蛋无稀糊状后即可盛出。这样保持鸡蛋鲜嫩，不用太熟。
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尽可能地剁碎鸡蛋。横剁竖剁反复剁。
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将材料混合。加油、盐、生抽少许，鸡精少许，芝麻油少许，搅拌均匀。油盐不确定量的时候谨记一个选择：少量多次。多尝一尝，直到口感觉得OK
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搅拌均匀。再次提醒：韭菜尤其要切碎一点。
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👌
小贴士
油盐不确定加多少的时候，一个简单的方法就是少放多次。尝一下，感觉咸淡。
切记宁愿淡了也不要手太狠加太多盐。
切记宁愿淡了也不要手太狠加太多盐。
