四角豆炒肉
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人做过这道菜
傻杨yy
四角豆又叫四棱豆或者龙豆，是海南特产。我我家那边也有（广西某个乡镇），我非常喜欢吃这个豆，但是出来工作后工作的城市没有，每次放假回家又不是这个豆的季节都吃不到。后来是去海口旅游时候去市场吃海鲜发现有卖！回来后每次想吃都会斥巨资😂去🍑网购。
用料
四角豆炒肉的做法
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1、洗干净，像择豆角那样择掉豆子两侧的丝（有明显线纹的两侧）。
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2、切掉四角豆头尾一点（头尾通常有点老）。
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3、斜刀切法将四角豆切成如图那样的小段。
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4、用小锅头加水烧热，倒入切好的四角豆，焯水1-2分钟，这一步主要是为了焯掉四角豆的一股青涩味道。如果第一次吃这个豆可以焯水，因为有些人可能不太接受这个味道。喜欢吃或者能接受的可以省略焯水的步骤。
焯水后，沥干水分装盘待用。
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5、锅头倒油烧热，倒入蒜米及小米辣（不能吃辣的可以不加辣椒），翻炒几下爆出香味。
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6、蒜米辣椒爆出香味后倒入肉片及少许盐翻炒，用的是带肥的猪肉所以翻炒至肥肉爆出油后肉片稍微有点点焦黄即可，不需要太焦。能接受肥肉的直接用五花肉也可以。
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7、肉片煸香倒入四季豆翻炒1-2分钟后，加入小半勺酱油（生抽）继续翻炒均匀，再加入小半碗凉开水（清水也可以）翻炒几下，盖上锅盖焖1-2分钟后开盖大火翻炒收汁后，装盘即可。
小贴士
1、我喜欢用点猪肉炒，这样四角豆的青涩味会减少，多了点肉香味，用腊肉片炒也可。
2、能接受豆味的不焯水也可以，可以保持豆子的脆感；也可以焯水时间不要太久或者后面不要加太多水翻炒，能保持脆感。
3、炒猪肉的时候加少许盐即可，后面还要加生抽同样带咸味。如果前面盐放多了，后面可以把酱油换成蚝油。
4、我这一次炒的是一人份的量。
2、能接受豆味的不焯水也可以，可以保持豆子的脆感；也可以焯水时间不要太久或者后面不要加太多水翻炒，能保持脆感。
3、炒猪肉的时候加少许盐即可，后面还要加生抽同样带咸味。如果前面盐放多了，后面可以把酱油换成蚝油。
4、我这一次炒的是一人份的量。
