虾仁玉子豆腐蒸蛋/“蒸蒸日上”的年夜饭快手菜
8.1
综合评分
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superAmelie
用料
虾仁玉子豆腐蒸蛋/“蒸蒸日上”的年夜饭快手菜的做法
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先用一点点料酒、白胡椒粉和蒸鱼豉油（盐也行）腌上虾仁，增鲜去腥。个人不喜欢虾腥气，一般烹调都会这么预处理虾仁；
然后把蒸锅添水烧上，就可以去准备蛋羹了…
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玉子豆腐切1厘米左右的片，沿着盘子边缘摆好，盘子不宜太深，否则露不出豆腐的造型。
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鸡蛋加一点点盐打匀，再加40度左右的温水（蛋液和水差不多1:1）搅匀。
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将蛋液缓缓倒进盘子，这一步过筛的话蛋液会更细腻、气泡更少；
盖上保鲜膜（盘子）防止蒸汽滴落，放进上汽的蒸锅里蒸9分钟，然后摆上虾仁和一点葱花再蒸3分钟。
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出锅淋蒸鱼豉油，摆绿色葱花装饰。
小贴士
玉子豆腐和鸡蛋的量由盘子深度和大小决定，22cm的常用盘子，两包玉子豆腐、两只小一点的鸡蛋足够了…
