虽然耗时但真好吃的「红酒炖牛尾/牛肉」

所需食材大集合。
牛尾、洋葱、西芹、胡萝卜、番茄、蘑菇、土豆、彩椒、香叶。

牛尾清水洗净擦干水分，所有配菜均切成块，番茄用热水烫过去皮切小块。

其中牛尾和红酒是必备，其他配菜均可根据自家现有的做调整。不同配菜赋予牛尾的风味不同，但通常会采用图中所示，只是说缺一两样的也不是很重要。

(1) 牛尾上撒盐/黑胡椒略腌，再铺一层薄薄的面粉。
(2) 锅内热油，用中火将牛尾煎至焦褐色，取出备用。

(3) 同一口锅不必洗，直接热油炒香洋葱，再将配菜逐一加入翻炒均匀，最后加入番茄，撒适量盐/黑胡椒，翻炒出汁。

〔注〕这里的番茄可以是新鲜番茄，也可以用罐头番茄，传统做法会再加一勺番茄膏，但通常家里不常备番茄膏，可以换成番茄酱加两勺，增加风味。

(4) 配菜都炒软出汁了，将先前煎好的牛尾放入，倒入半瓶红酒（以没过食材为好），大火烧开咕嘟5分钟。

〔注〕如果红酒不够没过食材，也可以另加入鸡汤或水。

(5) 大火煮开咕嘟咕嘟，然后放入香叶和香料（百里香或迷迭香或瓶装干香料碎）

A/ 整锅放入预热好190°C/375°F的烤箱中下层，烤2小时即可。
B/ 如果不用烤箱，就转成小火炖2-3小时。

〔注〕时间根据实际熟度进行调整，2小时的状态是肉已松软但仍紧连骨头，3小时是肉可脱骨的状态。期间注意开盖翻拌两三次，以防粘锅，以及让牛尾更完全地浸入汤汁中。

烤箱烤了1.5小时的样子。

烤箱烤了2小时出锅的样子。
汤汁已经煮掉了一多半，剩下的汤汁，都是精华，风味浓郁得很。

⭐️ 汤汁一定不要随意丢弃（见文末）

用滤网过滤两勺汤汁（锅里炖煮的配菜都不要）到小平底锅，以大火煮沸收汁至略浓稠。

大火收汁时，可直接收汁什么也不加，也可加入少许面粉或酸奶油，增加浓稠度。

将牛尾夹出放在盘中，刚刚经过大火收汁的浓汤淋在牛尾上，就是一份香气扑鼻/风味浓郁的红酒炖牛尾了。
我另外做了烤小番茄和洋葱蘑菇做配菜。

牛尾肉已炖煮至松软，吸收了各种配菜和红酒的精华，但还连着骨带点嚼劲，被浓郁的汤汁裹附…

今天配酒是阿根廷的马尔贝克，同样是香气四溢的一种酒，二者搭配，真是幸福的时刻。

【 补充 】浓郁汤汁之充分利用

牛尾捞出来吃完，炖牛肉的配菜都过滤掉，还会留下一些汤汁，这汤汁是这道炖菜最精华的部分，浓郁到不行，如果不加以充分利用，就是绝对的暴殄天物。

因为炖肉配菜里有土豆，淀粉融入汤汁，再加上炖肉的肉脂，留下的汤汁会很浓稠，气温低一点就会凝固住如图。

随意搭配一点蔬菜，就可以生成一盘超好吃的意大利面。

水中加盐，煮沸后放入意大利面，根据包装上的烹饪时间再减少一分钟，到时捞出控水淋橄榄油放粘连。

锅中热油，炒配菜，加入适量汤汁，再放入煮好的意大利面，翻拌均匀，可适量加盐/黑胡椒调味。
关火，淋少许橄榄油，使面与酱汁更充分地乳化融合，装盘。

超入味的意大利面完成，加上煮面也就15分钟搞定，轻轻松松。

炖一锅牛尾，头天吃肉，隔天吃面。

汤汁除了煮意大利面，还可以做成意大利烩饭Risotto，也是相当简单的。

锅中热油，洋葱切碎丁放入炒软出香，放入蘑菇片或香菇片炒软，放入米饭翻炒均匀，倒入一点白葡萄酒或者柠檬汁，加盐/黑胡椒/干香料/芝士粉翻炒均匀，加入牛尾汤汁，翻拌均匀略炖煮至粘稠状，即可出锅。

以上调味有就加，没有就不加，因为牛尾汤汁已经很多味道了，不加也会很好吃。

传统的Risotto是用生米，持续加汤持续翻拌至生米煮成熟饭（约20-30分钟），我这纯粹图省事，剩汤煮剩饭，也就5分钟出锅。

装盘后撒芝士碎，如有罗勒叶，可以切碎碎撒上，再磨点黑胡椒，就可以上桌了。

超浓郁超好吃哒！

05/08/21 更新，这次用了带骨牛肋排。
红酒用的2019年的博若莱，这个“博若莱”是每年11月第3个周四上市的当年新酒，要喝新鲜的，通常不会放超过6个月，有“初恋的味道”之称，虽然言过其实，但每年都会应景喝两瓶。这一瓶是漏网之鱼，塞在冰箱里层没注意，前几天开来喝已经失去了应有的风味，所以决定拿来炖牛肉。

制作步骤前面有较多篇幅，这里就跳过了。

牛尾也好，牛肋排也好，味道都棒棒的。

炖一锅牛肉，一顿吃不完，可以充分再利用。
牛肉取出，炖煮到软烂的蔬菜放入料理机，加入适量牛肉清汤，打成泥。
炖牛肉+蔬菜泥+牛肉清汤加热煮沸，可作为浓郁的牛肉面汤底。

煮一把面，烫些青菜，就是一碗超满足的浓汤牛肉面。