熊熊白白-“科学”腌制腊八蒜（夏天白醋也能100%保证变绿版）+ 腊八蒜/水晶糖酸/醋蒜 制程比较
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熊熊白白
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用料
| 去皮大蒜 | 1包 |
| 白醋 | 1桶 |
熊熊白白-“科学”腌制腊八蒜（夏天白醋也能100%保证变绿版）+ 腊八蒜/水晶糖酸/醋蒜 制程比较的做法
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去皮大蒜，放在冷藏室，保存1周，完成 大蒜的“冬化”过程，形成有机硫化物，这才能确保 100 变绿
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腊八蒜低温预处理的重要性 和 科学原因：
低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色
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分拣一下蒜米，选择 完整 个大作 腊八蒜...
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装瓶
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加醋没过蒜米，常温放置，等待变绿...
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常温7天后... 这三瓶 分别是：
1.经过预冷处理白醋版，变绿的腊八蒜
2.未经预冷处理白醋+糖版，不绿水晶糖酸
3.未经预冷处理香醋+糖版，不绿的醋蒜
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14天后
