一年必做一次的传统韩国辣白菜泡菜
三万英尺的距离
因为是传统做法,用料用量都是大概数量,不是十分精确,但是都是好料啊,外面直接买吃的根本和自己做的味道无法比较
也许这是老人的执念,就像我妈妈每到冬至那天一定要吃饺子,到了秋分那天一定要吃西瓜一样,尊重是基础,爱好是关键
这个是储存菜,现场制作的零星泡菜只能吃2天,装了箱的就室外放3天,然后放进泡菜冰箱按发酵设置,一个月后吃就可以了,时间越长越好吃,储存1年~3年的风味更独特,做汤做菜味道更好
好吧,咱们开始观观这"大场面"吧
用料
一年必做一次的传统韩国辣白菜泡菜的做法
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这个缇鱼干,海鱼干就可以了
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这种干缇鱼+洋葱+干海带,熬的一大锅的汤,海腥味的,类似咱们的高汤,这锅大概10kg的量
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辣椒粉和2种鱼露,都是大桶的,小的1.8L,大的10L,接下来看看这个大盆到底有多大!
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液体先倒进去一半
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加入所有辣椒粉
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其中一种盐渍海米,咸咸的
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加里
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姜末蒜末,熬好晾凉的米粥(不需要打碎)+青梅原汁等等等等。。。
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然后适量再加鱼露,鱼汤调咸淡和稠度,不能太干也不能太稀,比平时自己的口味要稍微咸一些,加里拌拌拌!!!
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搅拌均匀,拍平就可以,盖好报纸,放在没有暖气的房间,放置一夜,是为了让调料材料们的味道互相渗透,更加好吃
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来看看大白菜!现在城市人家已经选择购买盐渍好的大白菜了,农村或者有院子的人家可能会自己盐渍,大概需要2~3天,撒盐,杀水,清洗,挤干,变的软软的,然后控水一夜。这个是买来整箱的渍好的,也要拿出来控水一夜
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OK,忙了昨天一天,新的一天开始了,开抹！各种手带着手套上阵!
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抹啊抹啊抹~
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放进箱子里要压一压
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再压压
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老叶子铺一层盖好,成啦!
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呃,还没完,还有小伙子萝卜,也的抹抹辣椒酱
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使劲翻啊拌吧
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邻居大婶也来帮忙
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呃,这个是我比较怕的,生蚝拌辣白菜,拌好就可以吃,不需要发酵,所以只做了一点儿
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看看这是装好箱子的泡菜,我们准备带走的,这次大大小小一共做了12箱😥,还是挺恐怖的,老人的生活方式就是没有泡菜就木饭吃的感觉,年轻人的生活方式就比较随意了,有啥吃啥
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实物也是看着挺漂亮的颜色,我还见过他们用烤红薯盖片辣白菜一口吃进嘴😥
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生鱼片的老板主刀切白肉片,呃,行,咱不挑剔了😝
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"分赃"完毕,要吃饭了,这时才有点老腰要离开我的感觉,大家都在忙,就简单吃点吧,白煮肉片,配泡菜,呃,其实还有煎带鱼和海带汤,饿坏了没顾上拍图
记录一下,或许明年我会自己试试,但绝对不会做这么大的量,太累人了,看看有意思就好了
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回家又补了2张图,水煮五花肉片配泡菜,这个当饭吃真香
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烤地瓜配泡菜😂,说实话这个更好吃,因为吃上面那个肉吃饱了,也腻了,这个甜味的烤地瓜配泡菜解腻,可以当零食吃,现在不是流行低脂减肥啥的饮食嘛,你可以试一试哈哈
